Wer liebt sie nicht, diese kleinen süßen Verführungen, die uns an gemütliche Sonntage erinnern? Dieses Rezept für Zimtschnecken-Brioche mit Vanille-Frischkäse-Glasur ist ein absolutes Highlight in meiner Küche und zaubert jedem ein Lächeln ins Gesicht.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Die Kombination aus fluffigem Brioche-Teig und einer würzigen Zimtfüllung ist einfach unwiderstehlich.
- Die cremige Vanille-Frischkäse-Glasur rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
- Es ist einfacher zuzubereiten, als du denkst, und das Ergebnis ist immer ein voller Erfolg.
- Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Zutaten, die du brauchst
Für dieses himmlische Gebäck setzen wir auf hochwertige Zutaten, die den Unterschied machen. Frische Hefe sorgt für eine wunderbare Lockerheit, während ein Hauch von Zimt und die cremige Glasur für den unverwechselbaren Geschmack sorgen. Alle genauen Mengenangaben findest du in der detaillierten Rezeptkarte unten.
- mehl: 500 g, hochwertig und gesiebt, für die perfekte Teigkonsistenz.
- frische hefe: 10 g, für einen luftigen und leichten Teig.
- zucker, weiß: 70 g für den Teig und 100 g für die Füllung, liefert die süße Basis.
- salz: 1 Teelöffel, wichtig für die Geschmacksbalance.
- eier: 2 Stück, frisch und bei Raumtemperatur, binden den Teig und geben ihm Reichhaltigkeit.
- milch: 200 ml, lauwarm, aktiviert die Hefe und sorgt für einen geschmeidigen Teig.
- butter, ungesalzen: 100 g geschmolzen für den Teig und 50 g weich für die Füllung, verleiht dem Brioche seinen luxuriösen Charakter.
- zimt: 2 Esslöffel für die Füllung und 1 Teelöffel frisch gemahlen für den Teig, das Herzstück der Aromen.
- vanilleextrakt, hochwertig: 1 Teelöffel für die Glasur, veredelt die Frischkäsecreme.
- frischkäse: 200 g, weich und bei Raumtemperatur, die Basis für unsere köstliche Glasur.
- puderzucker: 100 g, gesiebt, sorgt für die feine Süße und Cremigkeit der Glasur.
Variationen
- Füge gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse zur Zimtfüllung hinzu, um eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu erzielen.
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen in der Füllung, wie Kardamom oder Muskatnuss, für eine andere geschmackliche Note.
- Für eine schokoladige Variante kannst du etwas Kakaopulver in die Füllung mischen oder nach dem Backen geschmolzene Schokolade darüber träufeln.
Wie man Zimtschnecken-Brioche mit Vanille-Frischkäse-Glasur zubereitet
Schritt 1: Der Teig beginnt zu leben
In einer großen Schüssel vermischen wir zunächst die trockenen Zutaten: 500 g hochwertiges, gesiebtes Mehl, 10 g frische Hefe und 70 g weißen Zucker. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um die süßen Aromen auszubalancieren. In einer separaten Schüssel schlagen wir 2 frische Eier auf und vermengen sie mit 200 ml lauwarmer Milch und 100 g geschmolzener, ungesalzener Butter. Gießen Sie nun diese flüssige Mischung langsam zu den trockenen Zutaten und beginnen Sie, alles zu einem glatten, elastischen Teig zu verkneten. Dieser Schritt ist entscheidend für die Textur des späteren Brioche – nehmen Sie sich Zeit dafür!
Schritt 2: Geduld und Wärme für den Teig
Formen Sie den gekneteten Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decken Sie die Schüssel fest mit einem feuchten Küchentuch ab, damit der Teig nicht austrocknet. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort und lassen Sie den Teig für etwa eine Stunde ruhen. Sie werden sehen, wie er sich wunderbar verdoppelt – ein Zeichen dafür, dass die Hefe ihre Arbeit getan hat und der Teig bereit für die nächste Phase ist.
Schritt 3: Die unwiderstehliche Zimtfüllung entsteht
Während der Teig seine Ruhepause genießt, bereiten wir die köstliche Füllung vor. In einer kleinen Schüssel verrühren Sie 50 g weiche Butter mit 100 g Zucker und 2 Esslöffeln aromatischem Zimt. Kneten Sie diese Zutaten so lange, bis eine streichfähige, gleichmäßige Paste entsteht. Diese Mischung ist es, die jeder Zimtschnecke ihr charakteristisches Aroma und ihre süße Würze verleiht. Die Qualität des Zimts spielt hier eine wichtige Rolle, also greifen Sie zu einer guten Sorte!
Schritt 4: Ausrollen, befüllen und rollen
Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus, etwa 40 x 60 cm groß. Verteilen Sie nun die vorbereitete Zimt-Zucker-Butter-Paste gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche. Achten Sie darauf, bis an die Ränder zu kommen, damit jede Schnecke den vollen Geschmack bekommt. Anschließend rollen Sie den Teig von der langen Seite her fest auf, sodass eine straffe Teigrolle entsteht.
Schritt 5: Schneiden und zweite Ruhezeit
Nehmen Sie ein scharfes Messer oder einen Faden und schneiden Sie die Teigrolle in etwa 12 gleich große Stücke. Diese Stücke sind Ihre Zimtschnecken! Legen Sie die so geschnittenen Schnecken nebeneinander in eine gefettete Auflaufform. Lassen Sie sie dort nochmals für etwa 30 Minuten gehen. Diese zweite Ruhephase sorgt dafür, dass die Schnecken nach dem Backen besonders luftig und locker werden. Es ist der Schlüssel zu perfekten Zimtschnecken!
Schritt 6: Goldbraun backen und verzaubern
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Sobald die Schnecken ihre zweite Ruhezeit beendet haben, schieben Sie die Form in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie für ca. 25 bis 30 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen haben und herrlich duften. Nehmen Sie die fertig gebackenen Schnecken aus dem Ofen und lassen Sie sie nur kurz in der Form abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten, finalen Schritt beginnen.
Schritt 7: Die Krönung mit Vanille-Frischkäse-Glasur
Während die Zimtschnecken noch leicht warm sind, widmen wir uns der verführerischen Glasur. Mischen Sie in einer Schüssel 200 g weichen Frischkäse mit 100 g gesiebtem Puderzucker und einem Teelöffel hochwertigem Vanilleextrakt. Schlagen Sie alles cremig, bis eine glatte Masse entsteht. Verteilen Sie diese köstliche Glasur großzügig über die noch warmen Zimtschnecken. Der Frischkäse schmilzt leicht an und verbindet sich perfekt mit dem warmen Gebäck – ein himmlischer Genuss wartet auf Sie!
Profi-Tipps für Zimtschnecken-Brioche
- Verwenden Sie immer frische Hefe; alte Hefe kann das Aufgehen des Teiges beeinträchtigen.
- Kneten Sie den Teig lange genug, bis er elastisch ist und den “Fenstertest” besteht.
- Die Butter für die Füllung sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, um sie gut verteilen zu können.
- Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, idealerweise über 30 Grad Celsius, um die Hefeaktivität zu maximieren.
Serviervorschläge für Zimtschnecken-Brioche
Dekoration
Bestreuen Sie die noch feuchte Glasur mit etwas Zimt, gehackten Nüssen oder kleinen, essbaren Blüten für einen zusätzlichen optischen Reiz.
Beilagen
Servieren Sie die warmen Zimtschnecken mit einer Tasse frisch aufgebrühtem Kaffee, einem aromatischen Tee oder einem Glas kalter Milch.
Kreative Servierideen
Stapeln Sie die Schnecken zu einem kleinen Turm oder servieren Sie sie mit einer Kugel Vanilleeis für ein dekadentes Dessert-Erlebnis.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reste aufbewahren
Bewahren Sie übrig gebliebene Zimtschnecken in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um ihre Frische und Saftigkeit zu bewahren. Sie halten sich so gut für 2-3 Tage.
Einfrieren
Sie können die fertig gebackenen und abgekühlten Zimtschnecken auch gut einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. Sie halten sich im Gefrierschrank bis zu 1 Monat.
Aufwärmen
Um die gefrorenen oder aufbewahrten Schnecken aufzuwärmen, können Sie sie kurz im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150 Grad Celsius) erwärmen, bis sie wieder leicht warm und die Glasur weich ist.
Häufig gestellte Fragen
- Kann ich statt frischer Hefe Trockenhefe verwenden? Ja, Sie können Trockenhefe verwenden. Verwenden Sie etwa ein Drittel der Menge der frischen Hefe (ca. 3-4 g Trockenhefe) und mischen Sie sie direkt mit dem Mehl.
- Mein Teig geht nicht richtig auf, was kann ich tun? Stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist und die Milch lauwarm, nicht heiß. Ein warmer, zugfreier Ort ist ebenfalls entscheidend für das Aufgehen.
- Wie kann ich die Glasur cremiger machen? Wenn die Glasur zu dick ist, können Sie vorsichtig einen Teelöffel Milch oder Sahne unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zimtschnecken-Brioche mit Vanille-Frischkäse-Glasur
- Total Time: 120 minutes
- Yield: 12 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
These soft and fluffy cinnamon rolls are made with a brioche dough and topped with a creamy vanilla cream cheese glaze. A perfect treat for any occasion.
Ingredients
- 500 g Mehl, hochwertig und gesiebt
- 10 g frische Hefe
- 70 g Zucker, weiß
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Eier, frisch und Raumtemperatur
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 g Butter, geschmolzen und ungesalzen
- 50 g weiche Butter für die Füllung
- 100 g Zucker für die Füllung
- 2 Esslöffel Zimt für die Füllung
- 1 Teelöffel Zimt, frisch gemahlen für den Teig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt, hochwertig für die Glasur
- 200 g Frischkäse, weich und Raumtemperatur
- 100 g Puderzucker, gesiebt
Instructions
- In einer großen Schüssel kombinieren Sie 500 g Mehl, 10 g frische Hefe und 70 g Zucker.
- Fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu.
- In einer separaten Schüssel vermengen Sie 2 Eier, 200 ml lauwarme Milch und 100 g geschmolzene Butter.
- Gießen Sie diese Mischung zu den trockenen Zutaten und kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
- Legen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab.
- Lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 50 g weiche Butter, 100 g Zucker und 2 Esslöffel Zimt zu einer streichfähigen Paste.
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus (ca. 40 x 60 cm).
- Verteilen Sie die vorbereitete Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.
- Rollen Sie den Teig von der langen Seite her auf und schneiden Sie ihn in etwa 12 gleich große Stücke.
- Legen Sie die Schnecken in eine gefettete Auflaufform und lassen Sie sie nochmals etwa 30 Minuten gehen.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Backen Sie die Schnecken ca. 25–30 Minuten goldbraun.
- Nehmen Sie sie heraus und lassen sie kurz abkühlen.
- Bereiten Sie die Glasur zu, indem Sie 200 g Frischkäse mit 100 g Puderzucker und einem Teelöffel Vanilleextrakt cremig schlagen.
- Verteilen Sie die Glasur über den warmen Schnecken und genießen Sie sofort diesen himmlischen Genuss!
Notes
- Bewahre die Zimtschnecken in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische zu erhalten.
- Erhitze die Brioche kurz im Ofen für zusätzliche Wärme und knusprige Textur.
- Serviere die Schnecken warm mit einer Tasse Kaffee oder Tee für den perfekten Genuss.
- Für extra Geschmack, füge gehackte Nüsse in die Füllung der Zimtschnecken hinzu.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: German
Nutrition
- Serving Size: 1 roll
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 2g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 25mg
