Description
This vibrant vegan potato curry with spinach and peas is a flavorful and satisfying main course. It’s quick to prepare and perfect for a healthy weeknight meal.
Ingredients
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Ingredients
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 200 g frischer Spinat
- 150 g gefrorene Erbsen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
- 1 Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 400 ml Kokosmilch, ungesüßt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl), zum Anbraten
Instructions
Instructions
- Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
- Den zerdrückten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer dazugeben und für weitere 2 Minuten anbraten.
- Kreuzkümmelpulver und Kurkuma über die Zwiebelmischung streuen und alles gut umrühren.
- Die Mischung etwa 1 Minute rösten lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und gut umrühren.
- Die Kokosmilch eingießen und alles zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf abdecken.
- Nach etwa 15 Minuten Garzeit den frischen Spinat und die gefrorenen Erbsen hinzufügen.
- Vorsichtig umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Curry noch einige Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
- Das vegane Kartoffelcurry heiß über Reis oder mit Naan-Brot servieren.
Notes
Notes
- Bewahre Reste im Kühlschrank auf.
- Erhitze das Curry sanft in Pfanne.
- Serviere mit frischem Naan-Brot.
- Frische Gewürze intensivieren den Geschmack.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 300 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 400mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 25mg