Zubereitung:

• Hühnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
• Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
• Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Gewürzte Hühnchenstücke in die Pfanne geben und 5–7 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun sind und durchgegart erscheinen.
• Das Hühnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
• Gehackten Knoblauch in derselben Pfanne hinzufügen und kurz anbraten, bis er aromatisch ist (ca. 30 Sekunden).
• Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft zur Pfanne hinzufügen.
• Alles gut umrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
• Frisches Gemüse (Paprika, Karotten und Brokkoli) in die Pfanne zur Soße hinzufügen.
• Für weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse gar wird, aber noch knackig bleibt.
• Das angebratene Hühnchen zurück in die Pfanne zur Soße und dem Gemüse geben.
• Alles gut umrühren, sodass jedes Stück Hühnchen in der Erdnusssoße eingehüllt ist.
• Das Thailändische Erdnuss-Hühnchen auf einem Bett aus Reis oder Quinoa servieren.
• Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und mit frischer Limette garnieren.