Zubereitung:

1. Brühe vorbereiten: Bringen Sie 2 Liter Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie die ungeviertelte Zwiebel sowie die grob geschnittenen Karotten und Selleriestücke hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
2. Fleisch garen: Legen Sie den Rinder-Tafelspitz vorsichtig in den Topf mit der Brühe. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Fleisch etwa 2 bis 3 Stunden sanft garen, bis es zart ist. Überprüfen Sie gelegentlich den Gargrad.
3. Meerrettichsoße zubereiten: Während das Fleisch gart, können Sie die Meerrettichsoße vorbereiten. Mischen Sie den frisch geriebenen Meerrettich mit Senf in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie nach Belieben Pfeffer und etwas Salz hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
4. Anrichten: Wenn der Tafelspitz zart ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Topf und lassen ihn kurz ruhen. Schneiden Sie den Tafelspitz gegen die Faser in dünne Scheiben und richten ihn auf einem schönen Teller an.
5. Servieren: Verteilen Sie großzügig die Meerrettichsoße darüber oder servieren Sie sie separat in einer kleinen Schüssel. Garnieren Sie das Gericht mit fein gehackten Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.