Description
A classic Italian beef dish, slow-cooked to perfection for an incredibly tender and flavorful experience. This ‘Stracotto di Manzo’ is ideal for special occasions, promising a rich and comforting meal.
Ingredients
Scale
- 1 kg Rinderbraten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in kleine Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Agar-Agar (optional)
Instructions
- Das Rinderbratenstück gut abspülen und trocken tupfen.
- Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
- In einem großen Bräter 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu dem Bräter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich wird (ca. 5–7 Minuten).
- Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten.
- Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
- Dann langsam die Gemüsebrühe dazugießen und alles gut vermischen. Dabei darauf achten, dass sich alle Aromen vom Boden lösen.
- Lorbeerblätter und Oregano in die Brühe geben. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Bräter legen und alles zum Kochen bringen.
- Den Bräter abdecken und bei niedriger Hitze (ca. 150 °C im Ofen oder auf dem Herd) mindestens 3 Stunden schmoren lassen.
- Dabei gelegentlich umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist.
- Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen und warm halten.
- Die Sauce nach Belieben mit Agar-Agar binden (entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung) oder einfach so servieren.
Notes
- Wählen Sie hochwertiges Rindfleisch mit einer guten Marmorierung für zarte Ergebnisse. Vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen.
- Falls eine dickere Sauce gewünscht wird, kann Agar-Agar verwendet werden. Beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung zur Verwendung.
- Serviertipp: Das Stracotto di Manzo auf einem Bett aus Polenta oder Kartoffelpüree anrichten und großzügig mit der köstlichen Sauce überziehen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort genießen!
- Um das perfekte Stracotto di Manzo für besondere Momente zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Anbraten des Fleisches. So bleibt der natürliche Saft erhalten und das Gericht wird schön aromatisch. Lassen Sie die Gewürze nicht vergessen!
- Für das Stracotto di Manzo können Sie auch Rinderbrühe anstelle von Gemüsebrühe verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verleihen dem Gericht eine individuelle Note.
- Lagern Sie das Stracotto di Manzo in einem luftdichten Behälter, um die zarte Textur zu bewahren. Erwärmen Sie es langsam bei niedriger Temperatur, damit das Fleisch weiterhin saftig bleibt.
- Wählen Sie ein gut marmoriertes Stück Rindfleisch; das macht den Unterschied im Geschmack und in der Zartheit.
- Das Anbraten des Fleisches vor dem Schmoren ist entscheidend für die Entwicklung einer reichhaltigen Sauce.
- Lassen Sie das Gericht nach dem Kochen mindestens 30 Minuten ruhen; so verteilen sich die Säfte optimal im Fleisch.
- Bewahren Sie Stracotto im Kühlschrank auf.
- Erwärmen Sie es sanft, langsam.
- Servieren Sie mit frischem Brot.
- Wählen Sie hochwertige Fleischstücke aus.
- Prep Time: 120 minutes
- Cook Time: 180 minutes
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 3g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 25mg