Stracotto di Manzo: Das authentische italienische Schmorgericht für unvergessliche Momente

Kennen Sie das Gefühl, wenn ein Gericht so viel mehr ist als nur Essen? Wenn es Erinnerungen weckt und ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Liebsten zaubert? Genau so ist es für mich mit diesem Stracotto di Manzo. Es ist ein Stück italienischer Genuss, das meine Familie und mich immer wieder zusammenbringt und für unvergessliche Momente sorgt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Einfach zuzubereiten: Trotz seines beeindruckenden Geschmacks ist dieses Rezept erstaunlich einfach umzusetzen.
• Intensiver Geschmack: Das langsame Schmoren entlockt dem Rindfleisch und der Sauce unglaubliche Aromen.
• Perfekt für Gäste: Ein Gericht, das Eindruck hinterlässt und ideal für besondere Anlässe ist.
• Tröstlich und wärmend: Ideal für kalte Tage oder wenn Sie sich einfach etwas Gutes tun möchten.

Zutaten, die du brauchst

Für ein wirklich authentisches und schmackhaftes Stracotto di Manzo ist die Wahl der richtigen Zutaten entscheidend. Achten Sie besonders auf die Qualität des Rindfleischs und die Frische des Gemüses. Diese Basis sorgt für den tiefen und reichen Geschmack, der dieses Gericht so besonders macht. Die komplette, detaillierte Liste finden Sie wie immer in der Rezeptkarte weiter unten.

• rindfleisch: ein gut marmoriertes Stück für maximale Zartheit und Geschmack
• zwiebeln: fein gehackt für die Aromenbasis
• karotten: in Scheiben geschnitten, süßen die Sauce
• selleriestangen: kleine Stücke für eine herzhafte Note
• knoblauch: gehackt, unverzichtbar für Tiefe
• gemüsebrühe: als flüssige Grundlage für das Schmoren
• tomatenmark: intensiviert den Umami-Geschmack
• getrockneter oregano: klassisches italienisches Gewürz
• lorbeerblätter: für ein subtiles, aromatisches Bouquet
• pfeffer und salz: nach Geschmack, zum Abrunden
• agar-agar (optional): zum leichten Binden der Sauce

Variationen

• Wein-Note: Ersetzen Sie einen Teil der Gemüsebrühe durch einen trockenen Rotwein wie Chianti oder Merlot für zusätzliche Komplexität. Lassen Sie den Wein kurz einkochen, bevor Sie die Brühe hinzufügen.
• Pilz-Aroma: Fügen Sie während des Schmorens getrocknete Steinpilze hinzu oder braten Sie frische Champignons mit dem Gemüse an.
• Andere Kräuter: Experimentieren Sie mit frischem Rosmarin oder Thymian, die dem Stracotto eine mediterrane Note verleihen.

Wie man Stracotto di Manzo zubereitet

Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten und anbraten

Beginnen Sie damit, Ihr Rinderbratenstück gründlich abzuwaschen und es anschließend mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit das Fleisch beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt. Würzen Sie das Fleisch nun großzügig von allen Seiten mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz. In einem ausreichend großen Bräter erhitzen Sie etwa 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es rundherum scharf an, bis es eine appetitliche braune Farbe angenommen hat. Das sorgt für Geschmack und versiegelt die Säfte im Inneren. Nehmen Sie das angebratene Fleisch anschließend aus dem Bräter und stellen Sie es kurz beiseite.

Schritt 2: Gemüse anschwitzen und aromatisieren

Geben Sie nun das fein gehackte Gemüse – Zwiebeln, Karotten und Sellerie – in denselben Bräter, in dem das Fleisch angebraten wurde. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze für etwa 5 bis 7 Minuten sanft anschwitzen, bis es weich wird und leicht Farbe annimmt. Dieser Prozess entwickelt süßliche Aromen, die die Basis für Ihre Sauce bilden. Fügen Sie nun den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 1 bis 2 Minuten mit an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Das Anrösten der Aromaten ist ein Schlüssel zum Erfolg dieses Gerichts.

Schritt 3: Tomatenmark und Flüssigkeit hinzufügen

Nun ist das Tomatenmark an der Reihe. Rühren Sie es unter das angeschwitzte Gemüse und rösten Sie es kurz mit an. Das hilft, seinen Geschmack zu intensivieren und gibt der Sauce eine wunderbare Tiefe und Farbe. Anschließend gießen Sie langsam die Gemüsebrühe hinzu. Kratzen Sie dabei mit einem Kochlöffel den Boden des Bräters ab, um alle angebratenen Reste und Aromen zu lösen und sie in die Flüssigkeit einzuarbeiten. Dies ist entscheidend für den vollen Geschmack Ihres Stracotto. Mischen Sie alles gut durch.

Schritt 4: Würzen und Schmoren beginnen

Geben Sie nun die getrockneten Lorbeerblätter und den Oregano in die Flüssigkeit. Diese Gewürze werden während des langen Schmorens ihr volles Aroma entfalten. Legen Sie das zuvor angebratene Rindfleisch zurück in den Bräter, sodass es von der köchelnden Flüssigkeit umgeben ist. Bringen Sie alles kurz zum Kochen. Danach decken Sie den Bräter fest mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Bräter entweder in einen vorgeheizten Ofen bei etwa 150 °C oder reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf ein Minimum, sodass alles nur sanft köchelt. Mindestens 3 Stunden sollte das Fleisch nun schmoren.

Schritt 5: Geduld ist gefragt – das Schmoren

Während der nächsten drei Stunden ist Geduld gefragt. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur ist das Geheimnis für ein butterzartes Fleisch. Es ist ratsam, während dieser Zeit ab und zu einen Blick in den Bräter zu werfen und umzurühren. Prüfen Sie dabei auch, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls die Sauce zu stark eindickt, können Sie jederzeit etwas mehr Gemüsebrühe oder heißes Wasser nachgießen. So stellen Sie sicher, dass das Fleisch stets gut bedeckt ist und gleichmäßig gart. Das Aroma, das sich dabei in Ihrer Küche verbreitet, ist einfach himmlisch.

Schritt 6: Fleisch ruhen lassen und Sauce verfeinern

Nach mindestens drei Stunden Garzeit ist Ihr Stracotto di Manzo fertig! Nehmen Sie das zarte Fleisch vorsichtig aus dem Bräter und halten Sie es warm, zum Beispiel auf einer vorgewärmten Platte. Nun können Sie sich der Sauce widmen. Wenn Sie eine etwas dickere Konsistenz wünschen, ist jetzt der Zeitpunkt, das Agar-Agar nach Packungsanweisung einzurühren und kurz aufzukochen. Alternativ können Sie die Sauce auch einfach so servieren, sie ist bereits voller Geschmack. Schmecken Sie die Sauce eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Dieses langsame Garen ist der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis.

Profi-Tipps für Stracotto di Manzo

• Fleischqualität: Wählen Sie ein gut marmoriertes Stück Rindfleisch; dies sorgt für mehr Geschmack und Zartheit.
• Anbraten ist Pflicht: Das scharfe Anbraten des Fleisches vor dem Schmoren bildet die Grundlage für die reiche Sauce.
• Geduld beim Schmoren: Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur ist entscheidend für die Textur des Fleisches.
• Ruhezeit: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

Serviervorschläge für Stracotto di Manzo

Dekoration

Frische, gehackte Petersilie oder Basilikum ist eine wunderbare Garnitur. Ein paar kleine, geröstete Pinienkerne können ebenfalls eine schöne Textur und einen nussigen Akzent hinzufügen.

Beilagen

Klassisch passt dazu cremige Polenta, ein fluffiges Kartoffelpüree oder auch rustikales Brot, um die köstliche Sauce aufzutunken. Aber auch Nudeln wie Tagliatelle sind eine ausgezeichnete Wahl.

Kreative Servierideen

Servieren Sie das Stracotto di Manzo auf einem Bett aus Risotto alla Milanese für ein luxuriöses Gericht. Oder füllen Sie kleine Pastaschalen (Conchiglioni) mit dem geschmorten Fleisch und überbacken Sie sie.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Bewahren Sie Reste von Stracotto di Manzo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt das Fleisch wunderbar zart und die Sauce aromatisch.

Einfrieren

Sie können Stracotto di Manzo problemlos einfrieren. Füllen Sie es gut gekühlt in gefriergeeignete Behälter oder Beutel. So hält es sich mehrere Monate.

Aufwärmen

Wärmen Sie das Stracotto di Manzo langsam und schonend auf. Am besten gelingt dies im Topf bei niedriger Hitze oder im Ofen, damit das Fleisch seine Saftigkeit behält.

Häufig gestellte Fragen

1. Welches Fleisch eignet sich am besten für Stracotto? Am besten eignen sich Stücke mit guter Marmorierung und Bindegewebe, wie Ochsenschwanz, Rinderhaxe oder auch ein gut durchwachsener Rinderbraten. Diese werden beim langen Schmoren besonders zart.
2. Kann man Stracotto di Manzo im Schnellkochtopf zubereiten? Ja, das ist möglich. Die Garzeit verkürzt sich erheblich, oft auf 1,5 bis 2 Stunden. Achten Sie darauf, die Flüssigkeitsmenge anzupassen und das Fleisch nicht zu überkochen.
3. Wie lange ist Stracotto di Manzo haltbar? Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich Stracotto di Manzo gut 3-4 Tage. Achten Sie darauf, es gut abgedeckt zu lagern, damit es nicht austrocknet.