Name: SCHMANDPLÄTZCHEN MIT ZIMT UND ZUCKER
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: German
Ingredients: 200 g Schmand, Raumtemperatur; 250 g Weizenmehl; 150 g Zucker, braun; 2 TL Zimt, gemahlen; 100 g Butter, weich; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz, feines Meersalz; 2 Eier, frisch

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Gibt es etwas Besseres, als der Duft von frisch gebackenen Plätzchen, der durchs ganze Haus zieht? Diese Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker sind genau das: ein kleines Stückchen Glück, das sofort Kindheitserinnerungen weckt und Gemütlichkeit in jeden Winkel zaubert. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch so einfach zuzubereiten, dass sie schnell zu einem festen Bestandteil deiner Backtradition werden könnten.

Ich verrate dir heute mein liebstes Familienrezept für diese himmlischen Leckereien. Es ist ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde und das Herzstück vieler gemütlicher Nachmittage und festlicher Anlässe ist. Perfekt für die kalte Jahreszeit oder einfach, wenn du Lust auf etwas Süßes hast.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach unwiderstehlich lecker: Die Kombination aus cremigem Schmand, aromatischer Butter und der warmen Süße von Zimt und Zucker macht diese Plätzchen zu einem echten Gaumenschmaus. Sie sind außen leicht knusprig und innen herrlich zartschmelzend.
Blitzschnell zubereitet: Du brauchst keine aufwendigen Techniken oder lange Wartezeiten. Der Teig ist im Handumdrehen angerührt und die Backzeit ist kurz, sodass du dich schon bald über ofenfrische Plätzchen freuen kannst.
Perfekt für die ganze Familie: Kinder lieben diese Plätzchen – nicht nur zum Essen, sondern auch beim Mitbacken! Es ist ein wunderbares Rezept, um gemeinsame Zeit in der Küche zu verbringen und kleine Helfer zu begeistern.
Wandelbar und vielseitig: Ob zum Kaffee, als süßer Snack für zwischendurch oder als kleines Geschenk aus der Küche – diese Schmandplätzchen passen zu jedem Anlass. Du kannst sie nach Belieben variieren und immer wieder neu entdecken.

Zutaten, die du brauchst

Für wirklich gute Schmandplätzchen sind frische, hochwertige Zutaten entscheidend. Qualität zahlt sich aus: Achte besonders auf guten Schmand, frische Eier und aromatischen Zimt. Diese kleinen Details machen einen großen Unterschied im Geschmack und in der Textur deiner Plätzchen.

schmand: 200 g, am besten auf Raumtemperatur gebracht, damit er sich gut mit den anderen Zutaten verbindet und eine homogene Masse entsteht.
weizenmehl: 250 g, Type 405 ist ideal für feines Gebäck und sorgt für die perfekte Konsistenz der Plätzchen.
zucker, braun: 150 g, verleiht den Plätzchen eine leicht karamellige Note und eine schöne goldbraune Farbe.
zimt, gemahlen: 2 TL, das Herzstück des Geschmacks, am besten frisch gemahlen für ein intensiveres Aroma.
butter, weich: 100 g, ebenfalls auf Raumtemperatur, um eine cremige und geschmeidige Teigbasis zu gewährleisten.
backpulver: 1 TL, sorgt dafür, dass die Plätzchen schön aufgehen und luftig-locker werden.
salz, feines meersalz: 1 Prise, ein wichtiger Geschmacksverstärker, der die Süße und die Aromen harmonisch abrundet.
eier, frisch: 2 Stück, von glücklichen Hühnern, binden den Teig und geben ihm die nötige Struktur und Feuchtigkeit.

Die genaue Mengenangabe und weitere Details findest du natürlich in der vollständigen Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags. Bereite alles vor: Lege dir alle Zutaten griffbereit zurecht, damit das Backen ein Kinderspiel wird.

Variationen

Dieses Rezept für Schmandplätzchen ist bereits ein Traum, aber mit ein paar kleinen Anpassungen kannst du es immer wieder neu erfinden und an deinen Geschmack anpassen. Sei kreativ: Die Möglichkeiten sind fast unbegrenzt, um deinen Plätzchen eine individuelle Note zu verleihen.

Nussige Note: Füge dem Teig 50 g fein gemahlene Mandeln oder Haselnüsse hinzu. Das verleiht den Plätzchen eine wunderbare Textur und ein noch intensiveres Aroma. Besonders gut passt das zu Zimt und unterstreicht den herbstlich-winterlichen Charakter.
Schokoladiger Genuss: Wer Schokolade liebt, kann gehackte Zartbitterschokolade (ca. 50 g) oder kleine Schokotropfen in den Teig mischen. Die Schokolade schmilzt beim Backen leicht und sorgt für kleine, süße Überraschungen in jedem Bissen.
Fruchtige Frische: Für eine fruchtigere Variante könntest du den Plätzchen feingeriebene Zitronenschale oder eine Prise gemahlenen Ingwer hinzufügen. Das sorgt für eine erfrischende Note, die perfekt mit der Süße harmoniert und die Plätzchen weniger mächtig erscheinen lässt.

Experimentiere ruhig mit verschiedenen Gewürzen oder Toppings. Denk zum Beispiel an Kardamom, Nelkenpulver oder eine Prise Muskatnuss für eine noch weihnachtlichere Variante. Das Wichtigste ist: Hab Spaß beim Ausprobieren!

Wie man zubereitet

Das Zubereiten dieser Schmandplätzchen ist ein Genuss von Anfang bis Ende. Folge einfach diesen Schritten, und du wirst im Nu wunderbare, duftende Plätzchen auf dem Tisch haben. Ein kleiner Tipp: Lege dir alle Zutaten und Utensilien bereit, bevor du beginnst, so geht alles reibungsloser von der Hand.

Schritt 1: Den Ofen vorbereiten und die feuchten Zutaten mischen

Bevor du mit dem eigentlichen Teig beginnst, ist es wichtig, den Ofen auf die richtige Temperatur vorzuheizen. Stelle ihn auf 180 Grad Celsius ein und belege ein Backblech mit Backpapier. Das sorgt für eine gleichmäßige Backtemperatur und verhindert, dass die Plätzchen ankleben. In einer großen Rührschüssel gibst du nun den Schmand, die weiche Butter und den Zucker zusammen. Achte darauf, dass Butter und Schmand Raumtemperatur haben, denn so lassen sie sich viel besser zu einer homogenen Masse verrühren. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine rührst du diese Zutaten gründlich zusammen, bis eine helle, cremige und schaumige Masse entstanden ist. Dies ist die Basis für unsere zarten Plätzchen, und eine sorgfältige Vermischung ist hier der Schlüssel zum Erfolg. Lass dir ruhig ein paar Minuten Zeit, um sicherzustellen, dass sich alles perfekt verbunden hat.

Schritt 2: Das Ei hinzufügen und die trockenen Zutaten vorbereiten

Sobald deine Schmand-Butter-Zucker-Mischung cremig ist, ist es Zeit, das erste Ei hinzuzufügen. Schlage das Ei auf und gib es zur feuchten Masse in die Schüssel. Mixe alles erneut gründlich, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist und die Mischung wieder eine schöne, gleichmäßige Konsistenz hat. Ein gut integriertes Ei sorgt für Bindung und Feuchtigkeit im Teig. Währenddessen bereitest du in einer separaten, mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten vor. Gib das Weizenmehl, das Backpulver, das Salz und den gemahlenen Zimt hinein. Vermische diese trockenen Zutaten gut mit einem Schneebesen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich das Backpulver und der Zimt gleichmäßig im Mehl verteilen und die Plätzchen später überall schön aufgehen und aromatisch schmecken.

Schritt 3: Trockene und feuchte Zutaten verbinden

Nun kommen die trockenen zu den feuchten Zutaten. Gib die Mehlmischung langsam, in mehreren Portionen, zur Schmandmasse. Am besten rührst du dabei auf niedriger Stufe mit dem Mixer weiter oder verwendest einen Teigschaber. Vorsicht ist hier besser als Eile: Rühre nur so lange, bis sich alle Zutaten gerade eben so verbunden haben und keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Es ist ganz wichtig, den Teig nicht zu lange zu rühren, da er sonst zäh werden könnte und die Plätzchen ihre zarte Textur verlieren. Ein überkneteter Teig führt zu harten Plätzchen, und das wollen wir unbedingt vermeiden. Der Teig sollte am Ende weich und geschmeidig sein, aber noch leicht klebrig. Das ist genau richtig für diese Art von Drop-Cookies.

Schritt 4: Plätzchen formen und backen

Mit einem Esslöffel nimmst du nun Portionen des Teigs und setzt sie auf das vorbereitete Backblech. Achte darauf, genügend Platz zwischen den einzelnen Teighäufchen zu lassen, da sie beim Backen noch ein wenig auseinanderlaufen und sich ausbreiten. Etwa 3-4 Zentimeter Abstand sind ideal. Jedes Plätzchen bekommt so seinen Freiraum zum Entfalten. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Plätzchen für etwa 12-15 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, behalte sie also im Auge. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich aussieht. Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit sie ihre Zartheit bewahren.

Schritt 5: Abkühlen lassen und verfeinern

Sobald die Plätzchen aus dem Ofen kommen, sehen sie vielleicht noch etwas blass aus, aber das ist normal. Lass sie für ein paar Minuten auf dem Backblech liegen, damit sie etwas fester werden und du sie besser handhaben kannst. In dieser Zeit kühlen sie leicht ab und entwickeln ihre endgültige Textur. Das Wichtigste kommt jetzt: Während die Plätzchen noch warm sind, bestäube sie großzügig mit einer Mischung aus Zucker und Zimt. Du kannst dafür eine kleine Schüssel vorbereiten, in der du den restlichen braunen Zucker mit etwas zusätzlichem gemahlenen Zimt mischst. Rolle die warmen Plätzchen darin oder bestreue sie einfach reichlich. Der warme Teig nimmt die Zucker-Zimt-Mischung wunderbar auf und bildet eine unwiderstehliche, duftende Kruste. Dann kannst du sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen und dich auf den ersten Bissen freuen. Für weitere Backideen schau doch mal auf HomesLara Nachspeisen vorbei.

Profi-Tipps für

Mit diesen kleinen Kniffen werden deine Schmandplätzchen garantiert zum Star auf jeder Kaffeetafel. Manchmal sind es die Details, die den Unterschied machen und aus einem guten Rezept ein unvergessliches machen. Nimm dir diese Ratschläge zu Herzen!

Zutaten auf Raumtemperatur: Stelle sicher, dass Schmand, Butter und Eier Raumtemperatur haben. Das ist entscheidend für eine homogene, cremige Teigmasse, die sich leichter verarbeiten lässt und später zu zarteren Plätzchen führt.
Nicht übermixen: Rühre das Mehl nur so lange ein, bis es gerade eben mit den feuchten Zutaten verbunden ist. Übermäßiges Rühren entwickelt das Gluten im Mehl zu stark, was die Plätzchen zäh statt zart macht.
Zimt frisch mahlen: Wenn möglich, mahle deinen Zimt kurz vor der Verwendung frisch. Das Aroma ist unvergleichlich intensiver und verleiht den Plätzchen einen tiefen, warmen Geschmack, der Fertigzimt oft fehlt. Diesen Tipp habe ich von einer alten Bäckerin, und er ist Gold wert!
Warm bestäuben: Bestäube die Plätzchen sofort nach dem Backen, wenn sie noch warm sind, mit der Zimt-Zucker-Mischung. Die Wärme sorgt dafür, dass die Zuckerkristalle leicht schmelzen und eine wunderbar glänzende, aromatische Schicht bilden, die perfekt am Plätzchen haftet.

Ein weiterer kleiner Trick: Probiere, eine Messerspitze Muskatnuss zusammen mit dem Zimt in die Zucker-Zimt-Mischung zu geben. Das verleiht den Plätzchen eine noch komplexere und wärmere Würze, die viele begeistern wird. Entdecke weitere Inspirationen auf unserem Pinterest-Profil!

Serviervorschläge für

Diese Schmandplätzchen sind an sich schon ein Gedicht, aber mit den richtigen Serviervorschlägen kannst du sie perfekt in Szene setzen und das Geschmackserlebnis abrunden. Präsentation ist alles: Ob einfach oder extravagant, sorge dafür, dass deine Plätzchen strahlen.

Dekoration

Für eine einfache, aber effektvolle Dekoration reichen oft schon ein paar frische Zimtstangen oder Sternanis auf dem Servierteller. Ein Hauch von Eleganz: Ein leichter Puderzucker-Schnee über den Zimt-Zucker-Plätzchen kann ebenfalls wunderschön aussehen und die Festlichkeit unterstreichen. Kleine Zuckerperlen oder essbarer Glitzer sind ideal für besondere Anlässe.

Lege die Plätzchen abwechselnd mit frischen Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren an. Die Farbtupfer bilden einen schönen Kontrast und laden zum Zugreifen ein. Ein paar grüne Minzblätter können ebenfalls als frischer Akzent dienen.

Beilagen

Schmandplätzchen sind die perfekte Begleitung zu einer Tasse frisch gebrühten Kaffee oder Tee. Für eine festlichere Note serviere sie mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Ein wahrer Genuss: Ein warmer Apfelkompott oder eine selbstgemachte Beerensoße bilden einen köstlichen Kontrast zur Süße der Plätzchen und machen das Dessert noch unwiderstehlicher. Wie wäre es dazu mit einem Rezept für einen saftigen Schokokuchen?

Für ein echtes Herbstgefühl passen die Plätzchen auch hervorragend zu einem Glas heißem Apfelpunsch oder Glühwein. Die warmen Getränke und das würzige Gebäck sind eine himmlische Kombination, die Körper und Seele wärmt.

Kreative Servierideen

Arrangieren die Schmandplätzchen auf einer Etagere zusammen mit anderen kleinen Gebäcken und Konfekt für eine einladende Kaffeetafel. Minidesserts sind beliebt: Du könntest die Plätzchen auch zerbröseln und als Topping für Joghurt, Müsli oder ein kleines Schichtdessert im Glas verwenden. Das verleiht einfachen Speisen sofort eine besondere Note und Textur.

Biete die Plätzchen als Teil eines Brunch-Buffets an, vielleicht zusammen mit frischem Obstsalat und Quark. Sie sind auch ein wunderschönes Mitbringsel, hübsch verpackt in einer kleinen Tüte oder Dose. Es ist eine persönliche Geste, die immer gut ankommt.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Die richtige Vorbereitung und Aufbewahrung sind entscheidend, damit deine Schmandplätzchen nicht nur frisch schmecken, sondern auch lange haltbar bleiben. Effizienz in der Küche zahlt sich aus und ermöglicht es dir, länger Freude an deinen Backkünsten zu haben. Hier sind einige wichtige Hinweise:

Reste aufbewahren

Damit deine Schmandplätzchen ihre Zartheit und ihr Aroma behalten, ist die richtige Lagerung essenziell. Bewahre sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch und lecker. Ein kleiner Tipp: Lege ein Stück Backpapier zwischen die Schichten, um ein Aneinanderkleben zu verhindern und die Plätzchen vor Feuchtigkeit zu schützen. Das bewahrt die knusprige Oberfläche und die weiche Konsistenz im Inneren.

Vermeide es, die Plätzchen in den Kühlschrank zu stellen, da dies ihre Textur beeinträchtigen und sie trocken machen könnte. Ein kühler, trockener Ort wie eine Speisekammer ist ideal. Eine gut verschlossene Keksdose schützt auch vor unerwünschten Gerüchen.

Einfrieren

Ja, du kannst die Schmandplätzchen auch einfrieren! Das ist eine hervorragende Möglichkeit, einen Vorrat anzulegen oder Teigreste zu verwerten. Backe die Plätzchen wie gewohnt, lass sie vollständig abkühlen und friere sie dann in einem gefriergeeigneten Behälter oder Beutel ein. So hast du immer etwas auf Vorrat für spontane Gäste oder den kleinen Süßhunger. Sie halten sich im Gefrierschrank bis zu drei Monate. Du kannst auch den ungebackenen Teig einfrieren: Forme kleine Kugeln, lege sie auf Backpapier und friere sie an, bevor du sie in einen Beutel gibst. So kannst du bei Bedarf einzelne Plätzchen backen.

Beschrifte den Behälter mit dem Datum, damit du den Überblick behältst. Achte darauf, dass sie luftdicht verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden, der den Geschmack und die Textur negativ beeinflussen kann. Das ist besonders wichtig für die Qualität nach dem Auftauen.

Aufwärmen

Wenn du die eingefrorenen Plätzchen genießen möchtest, taue sie einfach bei Raumtemperatur auf. Für ein “frisch gebacken”-Erlebnis kannst du sie kurz im Ofen aufwärmen. Heize den Ofen auf etwa 150 Grad Celsius vor und backe die aufgetauten Plätzchen für 5-7 Minuten. Der Duft von warmem Zimt und Zucker wird sich sofort wieder im Haus verbreiten. Selbst Reste vom Vortag schmecken auf diese Weise wie frisch vom Blech. Serviere sie dann am besten sofort, vielleicht mit etwas frischem Obst, wie es auch unter den Definitionen von Schmand als Serviervorschlag genannt wird. Entdecke für mehr Ideen rund um Desserts und Gebäck auch unsere Kategorie Schnelle Zimtschnecken.

Häufig gestellte Fragen

Warum werden meine Schmandplätzchen hart?

Harte Plätzchen sind oft ein Zeichen dafür, dass der Teig zu lange gerührt wurde. Wenn du Mehl zugibst, solltest du nur so lange mixen, bis die trockenen Zutaten gerade eben integriert sind. Übermäßiges Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und macht die Plätzchen zäh. Auch eine zu lange Backzeit kann dazu führen, dass die Plätzchen trocken und hart werden. Behalte sie im Auge und nimm sie aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht goldbraun sind.
Kann ich den Zucker reduzieren oder ersetzen?

Ja, du kannst den Zuckeranteil nach Belieben anpassen. Wenn du es weniger süß magst, reduziere die Menge um etwa 20-30 g. Du kannst den braunen Zucker auch teilweise oder ganz durch Kokosblütenzucker ersetzen, was den Plätzchen eine leicht karamellige Note und etwas mehr Nährwert verleiht. Bedenke jedoch, dass Zucker nicht nur Süße, sondern auch Struktur und Bräunung verleiht, daher kann eine starke Reduzierung die Textur leicht verändern.
Welche Rolle spielt der Schmand im Rezept?

Der Schmand ist eine Schlüsselzutat in diesem Rezept! Er verleiht den Plätzchen eine wunderbare Saftigkeit und Zartheit, die sie von herkömmlichen Butterkeksen unterscheidet. Durch seinen Fettgehalt und seine leichte Säure sorgt er für eine unglaublich weiche Textur und einen feinen Geschmack. Er trägt dazu bei, dass die Plätzchen innen schön weich und außen leicht knusprig werden. Für weitere Details zur Verwendung in der Küche kannst du den Wikipedia-Artikel über Zimt lesen, der auch oft in Kombination mit milchprodukten wie Schmand verwendet wird.