Zubereitung

1. Fleisch marinieren: Rindfleisch in einer großen Schüssel mit der Brühe, den geschnittenen Zwiebeln, Karotten und den Gewürzen vermengen. Für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
2. Anbraten und Schmoren: Das marinierte Rindfleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Öl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Die Marinade über das angebratene Fleisch gießen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 2-3 Stunden lang sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
3. Rotkohl zubereiten: Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Kohl zusammen mit gewürfelten Äpfeln in einem großen Topf mit etwas Öl andünsten. Apfelessig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und garen, bis der Kohl weich ist.
4. Kartoffelklöße formen: Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und zu einem glatten Püree stampfen. Das Püree mit etwas Mehl vermengen und zu Klößen formen. Die Klöße in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Servieren: Wenn das Fleisch zart ist, es aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Sauerbraten auf einem Teller zusammen mit dem Rotkohl und den Kartoffelklößen servieren.