Vorbereitung der Kruste:

1. Zerbröseln Sie die Kekse in einer Küchenmaschine oder geben Sie sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz.
2. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel.
3. Drücken Sie diese Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform (22 cm Durchmesser), um eine feste Kruste zu bilden.

Zubereitung der Käsekuchenfüllung:

1. In einer großen Schüssel den Raumtemperatur-Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren.
2. Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu und rühren Sie jedes Mal gut durch.
3. Geben Sie dann den Vanilleextrakt dazu und mixen alles bis zur gewünschten Cremigkeit.

Herstellung des Salzkaramells:

1. In einem kleinen Topf 200 g Zucker mit 50 ml Wasser vermischen.
2. Bei mittlerer Hitze erhitzen und ohne Rühren köcheln lassen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert ist. Achten Sie darauf, nicht überzukochen!
3. Vom Herd nehmen und vorsichtig das grobe Meersalz hinzufügen.

Zusammenfügen und Backen:

1. Das fertige Karamell langsam unter die Frischkäsemasse mischen, bis alles gut kombiniert ist.
2. Das Agar-Agar-Pulver nach Packungsanweisung vorbereiten und dann ebenfalls unterrühren.
3. Gießen Sie die Käsesahne-Mischung auf die vorbereitete Kruste in der Springform.
4. Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 50-60 Minuten lang oder bis die Mitte fest geworden ist.
5. Lassen Sie ihn anschließend bei Zimmertemperatur abkühlen.
6. Kühlen Sie den Käsekuchen mindestens vier Stunden im Kühlschrank oder besser über Nacht.
7. Vor dem Servieren mit zusätzlichem Karamell beträufeln und nach Belieben dekorieren. Genießen Sie den Kuchen am besten frisch serviert!