Ofenpfannkuchen Rezept: Einfach, Luftig & Köstlich – Dein neuer Lieblings-Brunch

Ein warmer, luftiger Traum aus dem Ofen, der Kindheitserinnerungen weckt und jeden Morgen (oder Nachmittag!) zu einem besonderen Ereignis macht. Dieses Rezept für Ofenpfannkuchen ist so einfach und doch so unglaublich befriedigend, dass es schnell zu Ihrem neuen Favoriten wird.

Stellen Sie sich vor: ein goldbrauner, leicht aufgegangener Pfannkuchen, der die ganze Küche mit einem unwiderstehlichen Duft erfüllt. Er ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein kulinarisches Multitalent, das sich perfekt für das gemütliche Sonntagsfrühstück, einen schnellen Brunch oder sogar als süße Hauptspeise eignet.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Einfache Zubereitung: Mit nur wenigen Handgriffen und Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast, zauberst du einen beeindruckenden Ofenpfannkuchen.
• Vielseitigkeit: Ob süß mit Früchten und Sirup oder herzhaft mit Speck und Käse – dieser Pfannkuchen ist die perfekte Leinwand für deine kulinarische Kreativität.
• Familienfreundlich: Dieses Rezept begeistert Jung und Alt gleichermaßen und sorgt für strahlende Gesichter am Frühstückstisch.
• Schnelle Backzeit: In nur etwa 25-30 Minuten aus dem Ofen, was ihn ideal für beschäftigte Tage macht, an denen es schnell gehen muss.
• Herrlicher Duft: Der Duft, der beim Backen entsteht, ist ein wahrer Wohlfühl-Garant und erfüllt dein Zuhause mit Gemütlichkeit.

Zutaten, die du brauchst

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den perfekten Ofenpfannkuchen. Frische, qualitativ hochwertige Produkte machen einen spürbaren Unterschied im Geschmack und in der Textur. Achte besonders auf frische Eier und eine gute Milch, die dem Teig eine schöne Cremigkeit verleihen. Die Früchte sollten saisonal und reif sein, um das beste Aroma zu entfalten.

• 250 g Mehl, gesiebt
• 500 ml Milch, bei Raumtemperatur
• 2 TL Backpulver
• 50 g Zucker
• 3 Eier, frisch
• 50 ml pflanzliches Öl, neutral (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 150 g frische Früchte (z.B. Erdbeeren oder Heidelbeeren)

Die genauen Mengenangaben für die einzelnen Zutaten findest du wie üblich in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags, um dir die Zubereitung zu erleichtern.

Variationen

Die Grundrezeptur für Ofenpfannkuchen ist bereits fantastisch, aber sie lädt geradezu dazu ein, kreativ zu werden. Hier sind ein paar Ideen, wie du dieses Gericht ganz nach deinem Geschmack abwandeln kannst.

Für die Naschkatzen: Füge dem Grundteig etwas Zitronenabrieb oder einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzu, um eine subtile, aber feine Geschmacksnote zu erzielen. Für ein schokoladiges Erlebnis kannst du auch 2-3 Esslöffel Kakaopulver zum Mehl sieben oder kleine Schokoladenstückchen vorsichtig unter den fertigen Teig heben.

Herzhaft und Raffiniert: Wer es lieber herzhaft mag, kann den Zucker im Teig weglassen und stattdessen Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie fein hacken und hinzufügen. Geriebener Käse wie Parmesan oder Cheddar im Teig ist ebenfalls eine köstliche Ergänzung. Nach dem Backen kannst du herzhafte Ofenpfannkuchen mit Speckwürfeln, Schinken, Pilzen oder einem Klecks Sour Cream servieren.

Fruchtig und Frisch: Neben den bereits erwähnten Beeren eignen sich auch dünn geschnittene Äpfel, Birnen oder Pfirsiche hervorragend. Streue etwas Zimt über die Früchte, bevor du sie unter den Teig hebst, um ein winterliches Aroma zu kreieren. Eine andere Idee ist, den Teig mit Apfelmus statt einem Teil der Milch anzurühren für zusätzliche Saftigkeit und eine fruchtige Note, ähnlich wie bei unserem gesunden Apfelkeks.

Wie man zubereitet

Schritt 1: Den Ofen vorbereiten und die Zutaten zusammenbringen

Heize deinen Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor, um sicherzustellen, dass er die ideale Temperatur für das schnelle und gleichmäßige Garen des Pfannkuchens erreicht. Wähle eine geeignete Auflaufform oder ein tiefes Backblech; eine runde oder rechteckige Form mit einem Durchmesser von etwa 24-26 cm oder ein Blech von ca. 30×20 cm sind ideal. Fette die gewählte Form großzügig mit Butter oder Öl ein, damit der Ofenpfannkuchen später nicht anhaftet und sich leicht lösen lässt.

Während der Ofen aufheizt, kannst du die trockenen Zutaten vorbereiten. In einer großen Rührschüssel siebst du die 250 g Mehl, um Klumpen zu vermeiden und eine luftige Konsistenz zu gewährleisten. Füge das Backpulver und den Zucker hinzu und vermische alles gut mit einem Schneebesen. Diese Grundmischung bildet die Basis für deinen fluffigen Pfannkuchen und sorgt für die richtige Lockerheit.

Schritt 2: Den flüssigen Teil des Teiges herstellen

In einer separaten Schüssel, idealerweise einer mittelgroßen, schlägst du die 3 frischen Eier leicht auf. Gib dann die 500 ml Milch hinzu, die am besten Raumtemperatur hat, damit sich die Zutaten besser verbinden und der Teig gleichmäßiger wird. Gieße nun die 50 ml neutrales pflanzliches Öl hinzu; Sonnenblumenöl oder Rapsöl sind hierfür hervorragend geeignet, da sie keinen dominanten Eigengeschmack mitbringen.

Vermische diese flüssigen Zutaten gründlich miteinander, bis eine homogene Mischung entsteht. Du kannst dafür einen Schneebesen oder eine Gabel verwenden. Achte darauf, dass Eier, Milch und Öl gut emulgiert sind, bevor du sie mit den trockenen Zutaten vermischst. Dies ist ein wichtiger Schritt für die Textur des fertigen Pfannkuchens.

Schritt 3: Die Teigmasse verbinden und verfeinern

Gieße nun die flüssige Ei-Milch-Öl-Mischung langsam und unter ständigem, vorsichtigem Rühren zu den trockenen Zutaten in der großen Schüssel. Verwende einen Schneebesen und rühre nur so lange, bis sich gerade eben alle Zutaten verbunden haben und keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Es ist wichtig, den Teig nicht zu überarbeiten, da dies zu einem zähen Pfannkuchen führen kann; leichte Klümpchen sind völlig in Ordnung und sogar erwünscht.

Wenn du frische Früchte wie Erdbeeren oder Heidelbeeren verwenden möchtest, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, sie vorsichtig unter den Teig zu heben. Behandle die Früchte dabei sanft, damit sie nicht zerdrückt werden und ihre Form behalten. Diese fruchtige Zugabe sorgt für saftige Akzente und eine natürliche Süße in jedem Bissen, was das Ergebnis noch köstlicher macht, ähnlich wie bei unserem blaubeerigen Cheesecake.

Schritt 4: Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen

Nimm deine vorbereitete, gefettete Auflaufform oder dein Backblech zur Hand. Gieße den fertigen Teig gleichmäßig hinein. Verwende einen Spatel oder Löffel, um sicherzustellen, dass die Oberfläche des Teiges möglichst glatt ist und sich gut verteilt. Eine gleichmäßige Verteilung des Teiges ist entscheidend für ein gleichmäßiges Backergebnis, damit keine zu dicken oder zu dünnen Stellen entstehen, die ungleichmäßig bräunen.

Achte darauf, dass der Teig bis zu den Rändern der Form reicht, aber nicht überläuft. Wenn du möchtest, kannst du nun noch einige zusätzliche Früchte oder eine Prise Zimt über die Oberfläche streuen, um den Pfannkuchen optisch aufzuwerten und den Geschmack zu intensivieren. Dies verleiht dem fertigen Gericht eine ansprechende Präsentation.

Schritt 5: Den Ofenpfannkuchen goldbraun backen

Schiebe die gefüllte Auflaufform vorsichtig in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Lass den Ofenpfannkuchen für etwa 25 bis 30 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es ratsam, ein Auge darauf zu haben. Der Pfannkuchen ist fertig, wenn er sich schön aufgebläht hat und eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Um zu überprüfen, ob der Pfannkuchen durchgebacken ist, kannst du die Stäbchenprobe machen: Stecke ein dünnes Holzstäbchen oder einen Zahnstocher in die dickste Stelle des Pfannkuchens. Wenn es sauber wieder herauskommt, ist der Pfannkuchen fertig. Nimm ihn dann vorsichtig aus dem Ofen und lass ihn einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Schritt 6: Servieren und Genießen

Nachdem der Ofenpfannkuchen eine kurze Ruhezeit in der Form hatte, kannst du ihn vorsichtig aus der Form lösen. Am einfachsten geht das, wenn du ihn mit einem Messer oder Spatel vom Rand löst und dann auf eine Servierplatte stürzt. Alternativ kannst du ihn auch direkt in der Form servieren, was besonders gemütlich wirkt.

Schneide den warmen Ofenpfannkuchen in geeignete Stücke, wie du es von einem Kuchen gewohnt bist. Traditionell wird er mit Puderzucker bestäubt serviert, was eine leichte Süße und eine schöne Optik verleiht. Aber auch ein Schuss Ahornsirup, Honig oder eine Kugel Vanilleeis machen sich hervorragend dazu. Frische Früchte sind ebenfalls eine klassische und köstliche Ergänzung.

Profi-Tipps für

Um deinen Ofenpfannkuchen auf das nächste Level zu heben, hier einige Experten-Tricks, die dir helfen, ein noch besseres Ergebnis zu erzielen. Diese kleinen Kniffe können den Unterschied machen und deinen Pfannkuchen von gut zu außergewöhnlich verwandeln.

• Die richtige Milchtemperatur: Verwende Milch, die Raumtemperatur hat, anstatt kalter Milch direkt aus dem Kühlschrank. Dies hilft den Zutaten, sich besser zu verbinden und sorgt für einen gleichmäßigeren Teig.
• Nicht überarbeiten: Sobald Mehl und Flüssigkeit zusammenkommen, beginnt sich Gluten zu bilden. Zu starkes Rühren entwickelt zu viel Gluten, was den Pfannkuchen zäh macht. Nur so lange rühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlflecken mehr sichtbar sind. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
• Die Form gut vorbereiten: Eine großzügig gefettete Auflaufform oder ein gut geöltes Backblech ist entscheidend, damit der Pfannkuchen nicht anklebt. Butter verleiht oft einen schöneren Geschmack als reines Öl.
• Ofentemperatur prüfen: Stelle sicher, dass dein Ofen die angegebene Temperatur von 200°C erreicht hat, bevor du den Pfannkuchen hineinschiebst. Ein Ofenthermometer kann hierbei sehr hilfreich sein, da die Anzeige des Ofens manchmal ungenau ist.
• Frische Früchte vorab vorbereiten: Wenn du Früchte verwendest, die viel Wasser abgeben könnten (wie z.B. Beeren), kannst du sie kurz in etwas Speisestärke wälzen. Dies hilft, die überschüssige Feuchtigkeit zu binden und verhindert, dass der Teig matschig wird.

Serviervorschläge für

Dekoration

Ein bestäubter Puderzucker ist der Klassiker, der nie enttäuscht und eine elegante, feine Süße hinzufügt. Frische Minzblätter verleihen nicht nur Farbe, sondern auch ein leichtes, erfrischendes Aroma, das gut zu fruchtigen Varianten passt. Ein paar gehobelte Mandeln oder gehackte Nüsse können für zusätzlichen Biss und eine nussige Note sorgen. Für einen Hauch von Luxus kannst du auch einen Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Eis als Topping servieren.

Beilagen

Ahornsirup oder Honig sind die perfekten flüssigen Begleiter, um die Süße des Pfannkuchens zu unterstreichen und ihm eine glänzende Oberfläche zu verleihen. Eine selbstgemachte Fruchtsauce, zum Beispiel aus Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen, bietet eine intensivere Fruchtigkeit und eine wunderbare Säure. Cremige Joghurt-Dips, vielleicht mit etwas Zitrone oder Vanille verfeinert, sind eine leichtere Alternative zu Sahne und passen hervorragend zu süßen Varianten.

Kreative Servierideen

Serviere den Ofenpfannkuchen als Teil eines Brunch-Buffets, wo er neben herzhaften Optionen wie Rührei und Speck glänzen kann. Für einen besonderen Anlass kannst du kleine, individuelle Portionen in Soufflé-Förmchen backen, die dann direkt serviert werden. Eine Variation mit Schokoladenstückchen im Teig, kombiniert mit einer Kugel Schokoladeneis, macht ihn zu einem unwiderstehlichen Dessert. Für eine gesündere Note kannst du ihn mit griechischem Joghurt und frischem Obst garnieren, ähnlich wie bei einem fruchtigen Müsli.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Nach dem Backen gekühlte Reste des Ofenpfannkuchens können luftdicht in Frischhaltefolie oder in einer geeigneten Aufbewahrungsbox im Kühlschrank gelagert werden. So bleiben sie bis zu 2-3 Tage frisch. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie verpackst, um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden. Dies bewahrt die Textur des Pfannkuchens.

Einfrieren

Ofenpfannkuchen lassen sich auch gut einfrieren, besonders wenn sie in einzelnen Portionen geschnitten sind. Wickle die Stücke fest in Frischhaltefolie und gib sie anschließend in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Dose. So kannst du sie bis zu 1-2 Monate lagern, ohne dass sie an Qualität verlieren. Diese Methode ist ideal für die Meal Prep und sorgt dafür, dass du jederzeit eine schnelle Mahlzeit zur Hand hast.

Aufwärmen

Um Reste aufzuwärmen, sind mehrere Methoden möglich. Im Toaster bei niedriger Stufe lassen sich einzelne Stücke schnell erwärmen und erhalten dabei eine angenehme Knusprigkeit. Im Ofen bei etwa 160-180°C für 5-10 Minuten werden größere Stücke oder der ganze Pfannkuchen wieder schön warm und behalten seine ursprüngliche Textur. In der Mikrowelle geht es am schnellsten, jedoch kann der Pfannkuchen dabei etwas weicher werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Ofenpfannkuchen auch ohne Früchte zubereiten?
   Ja, absolut! Die Früchte sind eine optionale Ergänzung und dienen hauptsächlich dazu, dem Pfannkuchen zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Wenn du keine Früchte zur Hand hast oder sie einfach nicht magst, kannst du den Teig auch ohne sie backen. Der Pfannkuchen wird trotzdem köstlich und fluffig. Für mehr Geschmack kannst du in diesem Fall etwas Vanilleextrakt oder Zitronenschale zum Teig geben, um eine zusätzliche Aromakomponente einzubringen.
2. Warum ist mein Ofenpfannkuchen nicht richtig aufgegangen?
   Es gibt mehrere Gründe, warum ein Ofenpfannkuchen nicht optimal aufgeht. Erstens spielt die Frische des Backpulvers eine große Rolle; abgelaufenes Backpulver verliert seine Triebkraft. Überprüfe das Haltbarkeitsdatum deines Backpulvers. Zweitens ist das Überarbeiten des Teiges ein häufiger Fehler. Wenn du den Teig zu lange rührst, entwickelst du zu viel Gluten, was die Lockerheit behindert. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Die richtige Ofentemperatur ist ebenfalls entscheidend; ist der Ofen nicht heiß genug, kann der Pfannkuchen nicht richtig aufgehen.
3. Wie kann ich den Ofenpfannkuchen herzhaft zubereiten?
   Für eine herzhafte Variante ist es am einfachsten, den Zucker im Teig komplett wegzulassen. Füge stattdessen eine Prise Salz hinzu, um die Aromen hervorzuheben. Du kannst auch fein gehackte frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Dill direkt in den Teig mischen. Geriebener Käse, wie zum Beispiel Parmesan oder Cheddar, ist ebenfalls eine wunderbare Ergänzung und schmilzt während des Backens zu einer köstlichen Kruste. Nach dem Backen kannst du herzhafte Ofenpfannkuchen mit Speck, Schinken, Pilzen oder einer würzigen Sour Cream servieren.

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