Nutella selber machen: Gesund, vegan und zuckerfrei – Einfaches Rezept für Schoko-Nuss-Aufstrich

Selbstgemacht schmeckt es einfach am besten, und das gilt ganz besonders für den allseits beliebten Schoko-Nuss-Aufstrich. Mit diesem Rezept entdeckst du, wie einfach und köstlich es sein kann, deine eigene gesunde, vegane und zuckerfreie Variante zu kreieren.

Vergiss die gekauften Gläser mit undefinierbaren Inhaltsstoffen und genieße stattdessen die reine, natürliche Süße und den intensiven Geschmack von Kakao und gerösteten Nüssen. Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für deine Geschmacksknospen, sondern auch eine Wohltat für deinen Körper.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Gesund und Naturbelassen: Genieße den vollen Schoko-Nuss-Geschmack ohne zugesetzten Zucker und künstliche Zusatzstoffe. Dies ist eine gesunde Alternative für bewusste Genießer.
• Vegan und Allergenarm: Perfekt für alle, die sich vegan ernähren oder auf tierische Produkte verzichten. Mit pflanzlicher Milch ist dieser Aufstrich für fast jeden geeignet.
• Einfache Zubereitung: Mit nur wenigen Schritten und den richtigen Tipps zauberst du im Handumdrehen einen Aufstrich, der in puncto Geschmack und Konsistenz überzeugt.
• Individuell anpassbar: Ob süßer oder herber, mit mehr oder weniger Nüssen – du bestimmst den Geschmack deiner persönlichen Lieblings-Nutella.
• Vielseitig einsetzbar: Ob auf Brot, als Füllung, Dip oder pur – dieser Aufstrich ist ein wahrer Alleskönner in deiner Küche.

Zutaten, die du brauchst

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den perfekten Geschmack deines selbstgemachten Aufstrichs. Wir setzen auf hochwertige, natürliche Produkte, die nicht nur für ein intensives Aroma sorgen, sondern auch deinem Körper guttun.

• haselnüsse: geröstet für ein intensiveres aroma und bessere pürierbarkeit.
• datteln (entsteint): als natürliche süße, die dem aufstrich eine wunderbare karamellige note verleiht.
• kakaopulver: hochwertiges, ungesüßtes kakaopulver für den tiefen schokoladengeschmack.
• mandelmilch: oder eine andere pflanzliche milch deiner wahl für die perfekte cremigkeit.
• vanilleextrakt: verfeinert den geschmack und rundet die aromen harmonisch ab.
• eine prise salz: hebt die süße und den schokoladengeschmack hervor und balanciert die aromen.

Die genauen Mengenangaben findest du in der detaillierten Rezeptkarte am Ende.

Variationen

Deine selbstgemachte Nutella ist schon ein Traum, aber mit ein paar kleinen Anpassungen wird sie zum absoluten Highlight. Lass deiner Kreativität freien Lauf und kreiere deine ganz persönliche Lieblingsvariante.

Für eine vegane Variante ist das Grundrezept bereits perfekt geeignet. Du kannst jedoch experimentieren, indem du anstelle von Mandelmilch eine andere pflanzliche Milch wie Hafer-, Soja- oder Kokosmilch verwendest. Jede Milchsorte verleiht dem Aufstrich eine subtil andere Note und Konsistenz, was für spannende Geschmackserlebnisse sorgt.

Wenn du es etwas zuckerärmer magst oder einen anderen Süßungston bevorzugst, kannst du die Datteln durch andere natürliche Süßungsmittel ersetzen. Zum Beispiel eignen sich auch Apfelmus oder eine kleine Menge Ahornsirup oder Agavendicksaft. Achte hierbei auf die Konsistenz und passe die Flüssigkeitsmenge entsprechend an, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Für einen extra Kick oder eine besondere Geschmacksrichtung kannst du deiner Nutella Gewürze wie Zimt, Kardamom oder eine Prise Chili hinzufügen. Auch ein Löffel Erdnussbutter, Tahini oder ein Hauch von Kaffeeextrakt können dem Aufstrich eine aufregende neue Dimension verleihen und ihn zu etwas ganz Besonderem machen.

Wie man zubereitet

Schritt 1: Nüsse vorbereiten und rösten

Der erste Schritt zu einer unwiderstehlichen NUTELLA SELBERMACHEN: GESUND, VEGAN UND OHNE ZUCKER ist die sorgfältige Vorbereitung der Haselnüsse. Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Haselnüsse gleichmäßig auf einem Backblech, das du eventuell mit Backpapier ausgelegt hast, um ein Ankleben zu verhindern. Röste die Nüsse für etwa 10 bis 12 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, denn das kann den Geschmack bitter machen. Ein leichtes Goldbraun ist das Ziel, denn das intensiviert ihr nussiges Aroma und macht sie später besser pürierbar.

Nach dem Rösten nimmst du das Blech aus dem Ofen und lässt die Haselnüsse etwas abkühlen. Wenn du möchtest, kannst du sie nun auch noch von ihrer Haut befreien. Das ist zwar etwas mühsam, aber die Haut kann leicht bitter schmecken. Am besten reibst du die noch warmen Nüsse in einem sauberen Küchentuch, dabei löst sich ein Großteil der Haut. Dies ist ein optionaler Schritt, der aber das Endergebnis verfeinern kann.

Schritt 2: Datteln vorbereiten und einweichen

Während die Nüsse abkühlen, widmen wir uns den Datteln. Diese dienen als natürliche Süßungsmittel und verleihen dem Aufstrich eine herrliche, karamellige Note, ganz ohne raffinierten Zucker. Gib die entsteinten Datteln in eine Schüssel und übergieße sie mit warmem Wasser. Lasse sie für mindestens 10 bis 15 Minuten ziehen. Durch das Einweichen werden die Datteln weicher und lassen sich später deutlich besser zu einer glatten Paste verarbeiten. Das Einweichwasser kannst du nach Belieben wiederverwenden, zum Beispiel, um die Konsistenz des Aufstrichs später anzupassen.

Nach dem Einweichen gießt du die Datteln ab. Achte darauf, dass du das Einweichwasser auffängst, falls du es später benötigst, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die weichen Datteln sind nun bereit, den Aufstrich zu süßen und ihm eine cremige Basis zu geben. Wenn du sehr trockene Datteln hast, lass sie ruhig etwas länger im Wasser quellen. Dies ist ein wichtiger Schritt für die Textur deines Aufstrichs.

Schritt 3: Nüsse zu einer Paste verarbeiten

Nun ist es an der Zeit, die gerösteten Haselnüsse in die Hauptrolle zu bringen. Gib die abgekühlten und eventuell von der Haut befreiten Haselnüsse in eine leistungsstarke Küchenmaschine oder einen Mixer. Beginne, die Nüsse zu zerkleinern. Anfangs wird es wie Nussmehl aussehen, aber bleibe geduldig und lasse die Maschine laufen. Nach einigen Minuten wird die Masse beginnen, feuchter zu werden und sich zu einer dicken Paste zusammenzufügen, ähnlich wie bei Erdnussbutter.

Dieser Prozess kann je nach Leistung deines Geräts einige Minuten dauern. Kratze zwischendurch die Seiten der Küchenmaschine ab, um sicherzustellen, dass alle Nüsse gleichmäßig verarbeitet werden. Wenn die Paste beginnt, sich leicht ölig anzufühlen, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass sie fast fertig ist. Die Konsistenz sollte glatt und streichfähig sein, ohne größere Nussstückchen.

Schritt 4: Datteln und Kakao hinzufügen

Sobald du eine cremige Haselnusspaste hast, ist es an der Zeit, die Süße und den Schokoladengeschmack hinzuzufügen. Gib die eingeweichten und abgetropften Datteln zu der Nussbutter in die Küchenmaschine. Füge auch das ungesüßte Kakaopulver hinzu. Achte darauf, ein qualitativ hochwertiges Kakaopulver zu verwenden, da dies maßgeblich für den intensiven Schokoladengeschmack verantwortlich ist. Dies ist die Phase, in der dein Aufstrich seine charakteristische Farbe und seinen tiefen Geschmack erhält.

Mixe alles erneut gründlich durch. Die Küchenmaschine wird jetzt eine dickere Masse verarbeiten. Lasse die Maschine laufen, bis sowohl die Datteln als auch das Kakaopulver vollständig in die Haselnusspaste eingearbeitet sind und eine homogene, dunkle Masse entsteht. Dies kann einige weitere Minuten dauern. Sei geduldig, denn jede Minute des Mixens trägt zu einer glatteren Textur bei.

Schritt 5: Mandelmilch und Aromen einarbeiten

Jetzt geht es darum, die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen und die Aromen abzurunden. Gib nun langsam die Mandelmilch (oder eine andere von dir gewählte pflanzliche Milch) hinzu. Beginne mit etwa 100 ml und füge bei Bedarf mehr hinzu. Gieße die Milch langsam ein, während die Küchenmaschine läuft. Dies hilft, die Masse zu emulgieren und eine wunderbar glatte und cremige Textur zu erzeugen. Füge auch den Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzu, um die Aromen zu intensivieren und auszugleichen.

Mixe alles weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn der Aufstrich zu dick ist, kannst du schrittweise mehr Mandelmilch hinzufügen, bis er perfekt streichfähig ist. Wenn er zu flüssig wird, gib einfach noch ein paar Nüsse oder etwas mehr Kakaopulver hinzu und mixe erneut. Probiere die Masse zwischendurch und passe die Süße oder den Kakaoanteil nach deinem persönlichen Geschmack an. Dies ist der Moment, um deine Nutella zu perfektionieren. Eine cremige Konsistenz ist das A und O, um den Genuss zu maximieren.

Schritt 6: Abschmecken und abfüllen

Bevor du deine köstliche, selbstgemachte Nutella in Gläser füllst, ist es Zeit für den wichtigsten Schritt: das Abschmecken! Nimm einen kleinen Löffel und probiere die Masse. Fühlt sie sich perfekt an? Ist sie süß genug? Hat sie genug Kakaoaroma? Hier kannst du letzte Anpassungen vornehmen. Vielleicht möchtest du noch eine weitere Dattel für mehr Süße, etwas mehr Kakaopulver für einen intensiveren Schokogeschmack oder sogar eine weitere Prise Salz, um die Aromen hervorzuheben. Denke daran, dass sich die Aromen nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank noch etwas entfalten.

Wenn du mit dem Geschmack und der Konsistenz vollkommen zufrieden bist, ist es Zeit zum Abfüllen. Verwende ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas oder mehrere kleinere Gläser. Fülle den Aufstrich mit einem Löffel oder einer Palette hinein. Streiche die Oberfläche glatt. Verschließe die Gläser fest. Deine selbstgemachte Nutella ist nun bereit, genossen zu werden. Bewahre sie im Kühlschrank auf, um ihre Frische zu maximieren.

Profi-Tipps für

Die Wahl der Nüsse ist entscheidend: Verwende ausschließlich frische Haselnüsse, die gut geröstet sind. Das Rösten intensiviert nicht nur das nussige Aroma, sondern erleichtert auch das Pürieren zu einer cremigen Paste. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen, da dies einen bitteren Beigeschmack hinterlässt.

Geduld beim Pürieren: Ein leistungsstarker Mixer ist Gold wert. Gib den Nüssen ausreichend Zeit, sich zu einer glatten Paste zu entwickeln. Das kann je nach Gerät 5-10 Minuten dauern. Wenn du zwischendurch pausierst, kratze die Seiten der Maschine ab, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Natürliche Süße perfektionieren: Datteln sind ideal, aber du kannst auch andere natürliche Süßungsmittel ausprobieren. Wenn du z.B. mit Dattelpaste arbeitest, reduziere die Zugabe von Mandelmilch. Experimentiere mit der Menge, um deine persönliche Süßbalance zu finden.

Die richtige Konsistenz finden: Die Konsistenz hängt stark von der Menge der Mandelmilch ab. Beginne mit der angegebenen Menge und füge nach Bedarf mehr hinzu. Denke daran, dass der Aufstrich im Kühlschrank fester wird. Ein leichter Warmhalte-Vorgang kann ihn vor dem Servieren wieder streichfähiger machen.

Geschmacks-Upgrade mit Gewürzen: Ein Hauch von Zimt, Kardamom oder sogar ein winziges Stück Chili kann deinem Aufstrich eine aufregende, neue Dimension verleihen. Auch etwas Instant-Kaffee-Pulver oder Espresso kann den Schokoladengeschmack intensivieren und ihm Tiefe verleihen. Probiere diese raffinierten Ergänzungen für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Serviervorschläge für

Dekoration

Dekoriere deine selbstgemachte Nutella in den Gläsern mit ein paar ganzen Haselnüssen oder einem kleinen Löffel Kakaonibs für zusätzliche Textur und visuellen Reiz. Ein kleines Etikett mit dem Namen und dem Datum macht sie zu einem perfekten Geschenk aus der Küche. Auch ein paar Kakaopulver-Sprenkel obenauf sehen ansprechend aus.

Beilagen

Die klassische Verwendung ist natürlich auf frischem Brot, Toast oder Brötchen. Aber probiere sie auch auf Reiswaffeln, glutenfreien Crackern oder als Topping für Porridge und Joghurt. Sie ist auch eine fantastische Füllung für Blätterteiggebäck oder als Dip für frische Früchte wie Erdbeeren, Bananen oder Apfelspalten.

Kreative Servierideen

Verwende sie als Basis für eine gesunde Schokoladen-Creme-Füllung für Kuchen und Torten. Mische sie unter cremige Desserts wie Tiramisu oder Mousse. Auch in Smoothies gemischt, sorgt sie für einen schokoladigen Genuss. Ein Klecks davon über warmem Haferbrei am Morgen ist ein echter Seelenwärmer.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Bewahre die Reste deines selbstgemachten Schoko-Nuss-Aufstrichs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Ein Glas mit Schraubdeckel eignet sich hierfür am besten. Auf diese Weise bleibt die Frische erhalten und du kannst den Aufstrich bis zu zwei Wochen genießen. Achte darauf, dass kein Wasser oder Feuchtigkeit in das Glas gelangt, da dies die Haltbarkeit verkürzen kann.

Einfrieren

Theoretisch lässt sich dieser Aufstrich auch einfrieren, jedoch kann die Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändert sein. Wenn du ihn einfrieren möchtest, fülle ihn portionsweise in geeignete Behälter oder Gefrierbeutel. Lass ihn im Kühlschrank vollständig auftauen, bevor du ihn wieder verwendest. Es ist jedoch ratsamer, ihn frisch im Kühlschrank aufzubewahren, da er dort seine optimale Textur behält.

Aufwärmen

Wenn dein Aufstrich im Kühlschrank zu fest geworden ist, gibt es mehrere Möglichkeiten, ihn wieder streichfähig zu machen. Du kannst das Glas für kurze Zeit in warmes Wasser stellen oder ihn für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Achte darauf, ihn nicht zu überhitzen, da dies die Aromen beeinträchtigen kann. Nur ein leichtes Erwärmen genügt, um ihn wieder schön cremig zu machen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Haselnüssen auch andere Nüsse verwenden?

   Ja, du kannst experimentieren! Mandeln, Walnüsse oder Cashewkerne eignen sich ebenfalls gut. Bedenke jedoch, dass jede Nussart einen eigenen Geschmack und eine eigene Konsistenz mitbringt. Walnüsse zum Beispiel haben einen kräftigeren Geschmack und können den Aufstrich etwas bitterer machen. Cashewkerne sorgen für eine besonders cremige Textur. Die Röstzeit kann je nach Nusssorte variieren. Generell gilt: Vor dem Pürieren die Nüsse immer kurz anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren.

2. Ist dieser Aufstrich wirklich zuckerfrei?

   Ja, das Rezept ist von Natur aus zuckerfrei, da es keine zugesetzten raffinierten Zucker enthält. Die Süße kommt ausschließlich von den Datteln. Wenn du jedoch merkst, dass es dir noch nicht süß genug ist, kannst du bei Bedarf eine kleine Menge eines natürlichen Süßungsmittels wie Stevia, Erythrit oder ein paar Tropfen Agavendicksaft hinzufügen. Achte aber darauf, dass die Zugabe von flüssigen Süßungsmitteln die Konsistenz des Aufstrichs verändern kann.

3. Wie lange ist die selbstgemachte Nutella haltbar und wie lagere ich sie am besten?

   Richtig gelagert, hält sich deine selbstgemachte Nutella im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Die Haltbarkeit hängt stark von der Frische der Zutaten und der Sauberkeit bei der Zubereitung ab. Bewahre sie immer in einem luftdichten Behälter auf, idealerweise in einem sauberen Glas mit Schraubdeckel. Wenn du bemerkst, dass sich auf der Oberfläche Öl absetzt, ist das normal. Rühre es einfach kurz unter, bevor du den Aufstrich verwendest. Achte auf Anzeichen von Verderb wie unerwünschte Gerüche oder Schimmelbildung.

Print