Rösti zubereiten:

1. Kartoffeln grob reiben und überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
2. Kartoffeln in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer mischen.
3. Abgetropften Mozzarella zu den geriebenen Kartoffeln hinzufügen und gründlich durchmischen.
4. Eine Handvoll der Kartoffelmischung zu flachen Patties formen, etwa 1 cm dick.
5. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Patties vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite 5-7 Minuten goldbraun braten.

Sauce zubereiten:

1. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und gewürfelte Zwiebeln glasig dünsten.
2. Klein geschnittene Pilze zu den Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
3. Pflanzliche Sahne dazu gießen und kurz aufkochen lassen.

Servieren:

1. Rösti auf Tellern verteilen und großzügig die Zwiebel-Pilzrahmsauce darüber löffeln.
2. Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.