Leichte Schokotarte mit Apfelmus: Gesunder Genuss zum Abnehmen & Verwöhnen

Ein süßer Traum, der überraschend gut in einen ausgewogenen Ernährungsplan passt – das ist unsere Leichte Schokotarte mit Apfelmus. Dieses Rezept beweist, dass Genuss und bewusste Ernährung Hand in Hand gehen können, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Bereite dich auf ein Geschmackserlebnis vor, das dich begeistern wird.

Stell dir vor, wie zarte Schokolade auf fruchtige Süße trifft und alles auf einem knusprigen Boden ruht. Diese Tarte ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Beweis dafür, dass gesunde Desserts alles andere als langweilig sein müssen. Wir haben die klassische Schokoladentarte neu erfunden, sie leichter gemacht und dabei ihren unwiderstehlichen Charme bewahrt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Leichtigkeit im Genuss: Durch die cleveren Austauschzutaten wie Apfelmus und die Reduzierung von Zucker wird diese Tarte zu einer leichten Versuchung, die das Gewissen beruhigt.
• Intensiver Schokoladengeschmack: Hochwertige dunkle Schokolade sorgt für ein tiefes, vollmundiges Aroma, das jeden Schokoladenliebhaber begeistert.
• Einfache Zubereitung: Mit klaren Schritten und wenigen Handgriffen zauberst du diese Tarte im Handumdrehen, auch wenn du kein Backprofi bist.
• Vielseitigkeit: Ob als Nachmittagskaffee-Begleiter oder als leichtes Dessert nach dem Abendessen, diese Tarte passt zu vielen Gelegenheiten.
• Bewusster Genuss: Sie ist perfekt für alle, die auf ihre Linie achten möchten, aber nicht auf den süßen Genuss verzichten wollen.

Zutaten, die du brauchst

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für das Gelingen und den Geschmack dieser besonderen Schokotarte. Wir setzen auf hochwertige Produkte, die sowohl geschmacklich überzeugen als auch ernährungsphysiologisch punkten. Die Kombination aus dunkler Schokolade und ungesüßtem Apfelmus ist der Schlüssel zu dieser leichten Variante.

Die Mengen für alle Zutaten findest du wie üblich in der detaillierten Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.

• dunkle schokolade (mindestens 70% kakao): für den intensiven und unverwechselbaren schokoladengeschmack.
• butter, ungesalzen: sorgt für die zarte Textur des teiges und der füllung.
• zucker, fein: wir verwenden eine reduzierte Menge, um die süße aus dem apfelmus zu ergänzen.
• eier, frisch: binden die füllung und sorgen für eine lockere konsistenz.
• apfelmus, ungesüßt: der heimliche held, der für feuchtigkeit und natürliche süße sorgt und den fettgehalt reduziert.
• mehl: die grundlage für unseren knusprigen tartenteig.
• kakaopulver, ungesüßt: intensiviert das schokoladenaroma und verleiht der torte ihre tiefdunkle farbe.
• pflanzliches geliermittel (z.B. agar-agar): optional, aber hilfreich, um die füllung perfekt zu binden, wenn du eine festere konsistenz wünschst.

Variationen

Diese Schokotarte ist bereits ein Genuss für sich, aber mit ein paar kleinen Anpassungen kannst du sie noch weiter verfeinern und an deine persönlichen Vorlieben oder Ernährungsziele anpassen. Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke neue Geschmackswelten.

Vegane Variante: Ersetze die Butter durch eine hochwertige pflanzliche Margarine oder Kokosöl und verwende für die Füllung ein pflanzliches Ei-Ersatzprodukt oder mehr Apfelmus. Achte bei der dunklen Schokolade darauf, dass sie vegan ist, viele dunkle Sorten sind es bereits.

Zuckerreduzierte Variante: Wenn du den Zuckergehalt noch weiter senken möchtest, kannst du ihn durch ein zuckerfreies Süßungsmittel deiner Wahl ersetzen. Beginne mit einer kleineren Menge und schmecke die Füllung ab, um die gewünschte Süße zu erreichen. Auch die Verwendung von reinem Kakaopulver statt einer zuckerhaltigen Schokoladenmischung hilft enorm.

Fruchtige Note: Füge der Schokoladenfüllung fein gehackte frische Beeren wie Himbeeren oder Kirschen hinzu. Diese Kombination harmoniert wunderbar mit der dunklen Schokolade und sorgt für eine erfrischende Säure. Auch ein Hauch von Orangenschale kann dem Ganzen eine besondere Raffinesse verleihen.

Nussig-Crunchy: Für eine extra Portion Textur und Geschmack kannst du eine Handvoll gehackte Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, entweder in den Teig einarbeiten oder als Topping über die noch warme Füllung streuen. Sie ergänzen die Schokolade perfekt und sorgen für einen angenehmen Biss.

Wie man zubereitet

Schritt 1: Der Mürbeteig

Beginne mit der Zubereitung des Mürbeteigs, der den Boden deiner köstlichen Tarte bilden wird. In einer geräumigen Schüssel vermischst du 200 Gramm Mehl mit 50 Gramm ungesüßtem Kakaopulver. Dies gibt dem Teig nicht nur seine dunkle Farbe, sondern auch ein intensives Schokoladenaroma, noch bevor die eigentliche Füllung dazu kommt. Eine Prise Salz rundet den Geschmack ab und hebt die Süße hervor.

Nun gibst du 100 Gramm kalte Butter in kleinen Würfeln hinzu. Hier ist es wichtig, dass die Butter wirklich kalt ist, denn das macht den Teig später schön mürbe und knusprig. Mit den Fingern oder einem Teigmischer verarbeitest du die Butter mit den trockenen Zutaten zu einer krümeligen Masse, die an feuchten Sand erinnert. Arbeite dabei zügig, damit die Butter nicht zu warm wird.

Nach und nach gibst du etwa 50 ml eiskaltes Wasser hinzu und knetest alles nur kurz zu einem glatten Teig. Vermeide es, zu lange zu kneten, da der Teig sonst zäh werden könnte. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Gluten entspannen kann und der Teig beim Ausrollen nicht reißt. Während der Teig kühlt, kannst du schon einmal den Ofen vorbereiten und die Backform fetten.

Schritt 2: Den Boden vorbereiten und vorbacken

Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Dies ist die ideale Temperatur, um einen gleichmäßig gebackenen und knusprigen Boden zu erzielen. Fette eine Tartform (ca. 26 cm Durchmesser) großzügig mit Butter oder Margarine ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder Kakaopulver, damit die Tarte später nicht kleben bleibt. Überschüssiges Pulver kannst du einfach ausklopfen.

Hole den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und lege ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rolle ihn nun mit einem Nudelholz rund aus, bis er etwas größer ist als deine Tartform. Achte darauf, dass der Teig überall gleichmäßig dick ist, etwa 3-4 mm. Dies sorgt für einen gleichmäßigen Biss.

Lege den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Tartform und drücke ihn gut am Boden und am Rand an. Schneide überstehenden Teig sauber ab. Um zu verhindern, dass sich der Boden beim Backen stark aufbläht oder Blasen wirft, stichst du den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Dies ermöglicht es der Luft, während des Backens zu entweichen.

Für einen perfekt vorgebackenen Boden, der nicht durchweicht, kannst du ihn mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder speziellen Backkugeln beschweren. Backe den Boden für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er leicht fest geworden ist. Nimm ihn dann heraus und lass ihn kurz abkühlen, bevor du die Füllung einfüllst.

Schritt 3: Die Schokoladenfüllung schmelzen

Nun ist es an der Zeit, die unwiderstehliche Schokoladenfüllung für deine Tarte zuzubereiten. Hierfür benötigst du 200 Gramm hochwertige dunkle Schokolade, idealerweise mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %, um den vollen, intensiven Geschmack zu erzielen. Zerbrich die Schokolade in kleine Stücke, damit sie gleichmäßiger schmilzt.

Gib die Schokoladenstücke zusammen mit 100 Gramm ungesalzener Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze beides vorsichtig über einem Wasserbad. Das bedeutet, du stellst die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser, wobei der Boden der Schüssel das Wasser nicht berühren darf. Rühre die Mischung gelegentlich um, bis sie vollständig geschmolzen und zu einer glatten, glänzenden Masse geworden ist. Alternativ kannst du die Schokolade und Butter auch vorsichtig in der Mikrowelle bei niedriger Leistung schmelzen, dabei immer wieder umrühren.

Nimm die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung vom Herd und lass sie kurz etwas abkühlen. In einer separaten Schüssel verquirle zwei frische Eier. Füge dann 150 Gramm feinen Zucker zu den Eiern und schlage sie schaumig, bis die Masse heller wird. Dies sorgt für die richtige Süße und Bindung der Füllung.

Gieße die leicht abgekühlte Schokoladenmischung langsam unter ständigem Rühren zu der Ei-Zucker-Masse. Vermenge alles gründlich, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Die Wärme der Schokolade gart die Eier sanft, achte darauf, dass die Masse nicht zu heiß ist, wenn du sie zu den Eiern gibst, um Rührei zu vermeiden. Wenn du möchtest, kannst du jetzt auch einen Teelöffel pflanzliches Geliermittel wie Agar-Agar unterrühren, um die Füllung später etwas fester zu machen.

Schritt 4: Das Apfelmus hinzufügen

Jetzt kommt der Star für die leichte Variante ins Spiel: 150 Gramm ungesüßtes Apfelmus. Dieses wird zur Schokoladen-Ei-Masse gegeben und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und eine natürliche Süße, ohne den intensiven Schokoladengeschmack zu überdecken. Es macht die Tarte insgesamt leichter und fügt eine subtile Fruchtigkeit hinzu, die die Schokolade wunderbar ergänzt. Achte darauf, ein Apfelmus ohne Zuckerzusatz zu verwenden, um den Gesundheitsaspekt zu maximieren.

Rühre das Apfelmus gründlich unter die Schokoladenmasse. Es ist wichtig, dass alles gut vermengt ist, damit sich die Aromen verbinden und eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht. Die Masse sollte nun eine schöne, tiefe Farbe und eine glatte, geschmeidige Textur aufweisen. Ein leichter Apfelduft wird sich mit dem intensiven Schokoladenaroma mischen und ein verlockendes Bouquet erzeugen.

Wenn du möchtest, ist jetzt auch der perfekte Zeitpunkt, um eventuell noch andere Aromen hinzuzufügen, wie zum Beispiel eine Prise Zimt oder einen Hauch von Vanilleextrakt. Auch die Abriebe einer Bio-Zitrone oder Orange können eine interessante frische Note einbringen, die gut zur Schokolade und zum Apfel passt. Experimentiere hier gerne nach deinem Geschmack.

Schritt 5: Füllen und Backen

Sobald deine Schokoladen-Apfelmus-Mischung perfekt vermengt ist, gieße sie vorsichtig und gleichmäßig auf den vorgebackenen Tartboden. Verteile die Füllung mit einem Löffel oder einer Palette so, dass sie den gesamten Boden bedeckt und eine ebene Oberfläche bildet. Achte darauf, dass die Füllung nicht über den Rand der Tarte hinausläuft.

Stelle die gefüllte Tarte nun zurück in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Backe sie für weitere 20 bis 25 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, die Tarte im Auge zu behalten. Die Füllung sollte am Rand fest werden, in der Mitte aber noch leicht weich und wackelig sein – sie wird beim Abkühlen weiter fest.

Um zu prüfen, ob die Tarte fertig ist, kannst du vorsichtig die Form leicht schütteln. Wenn die Mitte noch sehr flüssig ist, lass sie noch ein paar Minuten länger im Ofen. Wenn du dir unsicher bist, kannst du auch vorsichtig mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen; wenn nur noch wenige feuchte Krümel daran haften, ist sie perfekt.

Nimm die Tarte nach dem Backen vorsichtig aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Das ist ein wichtiger Schritt, damit die Füllung ihre endgültige Konsistenz erreicht. Erst wenn die Tarte komplett ausgekühlt ist, kannst du sie aus der Form lösen.

Schritt 6: Abkühlen und Genießen

Nachdem die Tarte vollständig abgekühlt ist, ist es an der Zeit, sie aus der Form zu lösen. Führe vorsichtig ein dünnes Messer am Rand entlang, um sie vom Formrand zu lösen. Wenn du eine gute Antihaft-Form verwendet hast, sollte dies problemlos gelingen. Stelle die Tarte auf eine Servierplatte und lass sie vor dem Anschneiden noch etwas ruhen, idealerweise für weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur, oder noch besser, für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank.

Das Kühlen im Kühlschrank ist besonders empfehlenswert, da es der Füllung erlaubt, vollständig fest zu werden und die Aromen sich intensivieren. Die kühle Tarte lässt sich auch besser schneiden und bietet ein erfrischenderes Geschmackserlebnis. Wenn du sie direkt servieren möchtest, kannst du sie auch kurz vor dem Servieren nochmals leicht erwärmen, um den Schokoladengeschmack zu intensivieren, aber die feste Konsistenz ist meist erwünscht.

Schneide die Tarte in acht gleich große Stücke. Genieße jeden Bissen dieser leichten Schokotarte mit Apfelmus. Sie ist ein Beweis dafür, dass gesunde Ernährung und purer Genuss sich nicht ausschließen müssen. Serviere sie pur oder mit einer kleinen Kugel Joghurt oder frischen Beeren für ein noch leichteres Dessert-Erlebnis.

Profi-Tipps für

Qualität der Schokolade: Verwende für den besten Geschmack eine hochwertige dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil. Dies ist entscheidend für das tiefe Aroma und reduziert den Bedarf an zusätzlichem Zucker.

Ungesüßtes Apfelmus: Achte darauf, wirklich ungesüßtes Apfelmus zu verwenden. Dies minimiert den Zuckergehalt und ermöglicht es dir, die Süße der Tarte besser zu kontrollieren. Selbstgemachtes Apfelmus ist hierfür ideal.

Teig-Tipps: Die kühle Butter und das eiskalte Wasser sind entscheidend für einen mürben Teig. Knete ihn nur kurz, bis die Zutaten verbunden sind, um ein zähes Ergebnis zu vermeiden. Das Vorbacken des Bodens verhindert, dass er matschig wird.

Konsistenz der Füllung: Wenn du eine festere Füllung bevorzugst, kannst du am Ende der Zubereitung der Füllung etwas Agar-Agar (gemäß Packungsanleitung) einrühren. Bedenke jedoch, dass die Tarte auch ohne zusätzliches Geliermittel fest genug wird, besonders nach dem Kühlen.

Geduld beim Abkühlen: Das vollständige Abkühlen und Kühlen im Kühlschrank ist unerlässlich. Nur so kann die Füllung die richtige Konsistenz entwickeln und die Tarte lässt sich sauber anschneiden. Widerstehe der Versuchung, sie zu früh anzuschneiden.

Serviervorschläge für

Dekoration

Für eine elegante Präsentation bestäube die abgekühlte Tarte leicht mit etwas Kakaopulver oder Puderzucker. Frische Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren bilden einen schönen farblichen Kontrast und bringen Frische. Ein paar Minzblätter verleihen dem Ganzen einen Hauch von Raffinesse. Auch ein paar zarte Schokoladenraspeln sind eine tolle Ergänzung.

Beilagen

Diese Tarte schmeckt wunderbar pur, aber auch eine kleine Kugel Vanilleeis oder ein Löffel ungesüßtes geschlagenes Sahne (oder eine vegane Alternative) passen hervorragend dazu. Auch ein Klecks griechischer Joghurt oder Skyr bietet eine cremige und gleichzeitig erfrischende Ergänzung und erhöht den Proteingehalt.

Kreative Servierideen

Serviere kleine Törtchen als Teil eines Desserts-Buffets oder als elegantes Ende eines Menüs. Für einen besonderen Anlass kannst du die einzelnen Stücke mit einem dünnen Karamellfaden oder einer kleinen Beerensoße verzieren. Eine kleine Kugel Zitronensorbet als Kontrast zur Schokolade ist ebenfalls eine interessante Idee.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Die Reste der Schokotarte lassen sich hervorragend aufbewahren. Decke die angebrochene Tarte sorgfältig mit Frischhaltefolie ab oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch und behält ihre Konsistenz. Achte darauf, dass keine Luft an die Schnittflächen kommt, um Austrocknung zu vermeiden.

Einfrieren

Ja, diese Tarte lässt sich auch gut einfrieren. Schneide die Tarte am besten in einzelne Stücke, bevor du sie einfrierst. Wickle jedes Stück fest in Frischhaltefolie und gib es dann in einen Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Dose. So hält sie sich im Gefrierschrank für etwa 1-2 Monate. Das Einfrieren einzelner Stücke ermöglicht es dir, immer nur so viel aufzutauen, wie du gerade benötigst.

Aufwärmen

Wenn die Tarte gekühlt wurde und du sie etwas weicher und aromatischer genießen möchtest, kannst du sie sanft aufwärmen. Stelle die Stücke für wenige Minuten in den auf 100 Grad Celsius vorgeheizten Backofen oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle bei niedriger Leistung. Sei vorsichtig, dass sie nicht zu heiß wird, sonst könnte die Füllung zu flüssig werden. Am besten schmeckt sie lauwarm oder bei Raumtemperatur.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Zucker komplett durch Süßstoff ersetzen?

   Ja, das ist möglich. Du kannst Erythrit, Xylit oder ein anderes bevorzugtes zuckerfreies Süßungsmittel verwenden. Beginne mit der Menge, die der Süße von 150g Zucker entspricht, und schmecke die Füllung ab, da die Süßkraft von Produkten variieren kann. Achte darauf, dass einige Süßstoffe beim Backen einen leicht metallischen Nachgeschmack hinterlassen können. Manche Süßstoffe können auch die Textur beeinflussen, daher ist eine kleine Testmenge immer ratsam, bevor du die gesamte Füllung damit zubereitest.

2. Ist die Tarte auch für Kinder geeignet?

   Absolut! Die leichte Schokotarte mit Apfelmus ist dank der reduzierten Zuckermenge und der natürlichen Süße des Apfelmus oft auch bei Kindern beliebt. Die dunkle Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil ist intensiv, aber nicht bitter, und die Konsistenz ist weich und cremig. Du kannst die Schokolade auch durch eine mildere dunkle Sorte ersetzen, wenn du Bedenken hast. Die Zubereitung ist zudem einfach genug, dass Kinder mithelfen können, besonders beim Mischen des Teigs und des Einfrierens.

3. Wie stelle ich sicher, dass der Boden nicht durchweicht?

   Das Vorbacken des Bodens ist der wichtigste Schritt, um ein Durchweichen zu verhindern. Achte darauf, dass der Boden gut eingestochen ist und mindestens 15 Minuten lang vorgebacken wird, bis er leicht fest ist. Außerdem hilft es, die Tarte nach dem Backen vollständig abkühlen zu lassen, bevor du sie anschneidest, damit sich die Feuchtigkeit nicht direkt in den Boden zieht. Wenn die Füllung sehr flüssig ist, kann sie den Boden stärker aufweichen; daher ist die Verwendung von etwas Agar-Agar eine zusätzliche Sicherheit, um die Füllung schneller binden zu lassen.

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