Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kürbiswürfel darin 10-15 Minuten weich kochen.
3. Die gekochten Kürbiswürfel abgießen und pürieren.
4. In einer großen Schüssel das Kürbispüree mit 2 Eiern, 300 g Mehl und einer Prise Salz vermengen.
5. Mischen Sie alles gründlich zu einem glatten Teig.
6. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
7. Den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse oder durch ein grobes Sieb drücken, um kleine Klumpen ins Wasser fallen zu lassen.
8. Warten, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach etwa 2-3 Minuten), um sicherzustellen, dass sie fertig sind.
9. In einer Pfanne 100 g Butter erhitzen und darin 50 g grob gehackte Walnüsse rösten, bis sie goldbraun sind.
10. 6-8 frische Salbeiblätter hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Salbei knusprig ist.
11. Die fertigen Spätzle abgießen und direkt in die Pfanne mit der Walnuss-Salbeibutter geben.
12. Gut umrühren, damit alle Spätzle gleichmäßig bedeckt sind.
13. Die Kürbis-Spätzle mit Walnüsse Salbei auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.