Zubereitung

1. Auberginen gründlich unter fließendem Wasser waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in ein Sieb legen und leicht mit Salz bestreuen.
3. Die Auberginenscheiben 30 Minuten ruhen lassen.
4. In einer Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl mit einem Teelöffel Paprika, einem Teelöffel Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.
5. In einer separaten Schüssel etwa 50 g Parmesan-Käse mit 50 g Mandelmehl oder glutenfreiem Paniermehl sowie etwas Petersilie kombinieren.
6. Jede Auberginenscheibe aus dem Sieb nehmen und trocken tupfen.
7. Jede Scheibe zuerst in die Olivenöl-Gewürzmischung tauchen und anschließend in die Panierstation legen.
8. Die panierten Auberginenscheiben in den Airfryer-Korb in einer einzigen Schicht legen.
9. Den Airfryer auf 180 Grad Celsius einstellen und die Auberginen für etwa 15-20 Minuten garen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
10. Den Korb gelegentlich schütteln für eine gleichmäßige Bräunung.
11. Die knusprigen Auberginen vorsichtig aus dem Airfryer nehmen und kurz abkühlen lassen.
12. Die Auberginen warm als Snack oder Beilage servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.