Es gibt Gerichte, die uns sofort an unsere Kindheit erinnern, die ein Lächeln ins Gesicht zaubern und die einfachsten Zutaten in etwas Magisches verwandeln. Dieses Rezept gehört definitiv dazu, denn es nimmt ein klassisches Gericht und haucht ihm mit modernen Küchengeräten neues Leben ein.
Wir präsentieren Ihnen heute eine wunderbare Möglichkeit, Kohlrabi neu zu entdecken – knusprig, würzig und unglaublich lecker, ganz ohne tiefes Frittieren. Dieses Gericht ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine Wohltat für den Gaumen und dank des Airfryers sogar eine leichtere Alternative.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Schnelle Zubereitung: In weniger als 20 Minuten Vorbereitungszeit und nur 15 Minuten Kochzeit steht ein köstliches Gericht auf dem Tisch, perfekt für den hektischen Alltag.
- Gesunde Alternative: Dank des Airfryers werden die Kohlrabi-Schnitzel wunderbar knusprig, benötigen aber deutlich weniger Fett als herkömmlich frittierte Varianten.
- Geschmacksexplosion: Frische Kräuter in der Panade verleihen den Schnitzeln ein unvergleichliches Aroma, das perfekt mit der leichten Süße des Kohlrabis harmoniert.
- Einfach und Gelingsicher: Selbst Kochanfänger werden von der unkomplizierten Zubereitung begeistert sein; die Schritte sind klar und führen garantiert zum Erfolg.
- Vielseitig Einsetzbar: Ob als Hauptgericht mit Salat, als Beilage zu Fleisch oder Fisch, oder sogar kalt als Snack – dieses Gericht passt sich jedem Anlass an.
Zutaten, die du brauchst
Für dieses Rezept verwenden wir nur die frischesten und besten Zutaten, um einen unvergleichlichen Geschmack zu garantieren. Die Qualität des Kohlrabis spielt eine entscheidende Rolle für die Konsistenz und den Geschmack der Schnitzel. Achten Sie auf feste, glatte Knollen, die keine Druckstellen aufweisen und einen angenehm erdigen Duft verströmen.
- kohlrabi: wählen Sie frische, feste Kohlrabiknollen, idealerweise mittelgroß, ohne Druckstellen und mit einem angenehm würzigen Geruch.
- paniermehl: reines oder vollkornpaniermehl für extra crunch und nährstoffe, glutenfreies paniermehl ist ebenfalls eine hervorragende alternative.
- eier: frische eier von glücklichen hühnern, die für eine optimale bindung der panade sorgen.
- kräuter: eine mischung aus frischen kräutern wie glattblättrige petersilie und schnittlauch, fein gehackt für ein intensives aroma.
- olivenöl: ein hochwertiges natives olivenöl extra zum beträufeln für die perfekte knusprigkeit.
- salz: feines meersalz oder koscheres salz, um den geschmack zu unterstreichen.
- pfeffer: frisch gemahlener schwarzer pfeffer für eine angenehme würze.
Die genauen Mengenangaben für alle Zutaten finden Sie wie gewohnt in unserer übersichtlichen Rezeptkarte am Ende des Artikels. Dort ist alles für eine perfekte Zubereitung vorbereitet.
Variationen
Veganer Genuss: Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Eier einfach durch eine Mischung aus pflanzlicher Milch (wie Soja- oder Hafermilch) und etwas Senf oder Apfelessig, um eine ähnliche Bindewirkung zu erzielen. Das Paniermehl kann dann direkt in dieser Mischung gewendet werden.
Glutenfreie Variante: Wenn Sie auf Gluten verzichten möchten, verwenden Sie einfach glutenfreies Paniermehl. Achten Sie darauf, dass auch die anderen Zutaten, falls Sie z.B. ein fertiges Gewürzpulver verwenden, glutenfrei sind. Diese Anpassung verändert die Knusprigkeit kaum und bietet dennoch ein tolles Geschmackserlebnis.
Extra Würzig: Verleihen Sie Ihren Kohlrabi-Schnitzeln einen besonderen Kick, indem Sie der Panade weitere Gewürze hinzufügen. Paprikapulver (edelsüß oder scharf), etwas Knoblauchpulver oder eine Prise Cayennepfeffer sorgen für zusätzliche Aromen und machen das Gericht noch aufregender.
Nussiger Crunch: Statt reinem Paniermehl können Sie auch gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Kokosraspeln (ungesüßt) mit dem Paniermehl vermischen. Das sorgt für eine zusätzliche Textur und ein nussiges Aroma, das besonders gut zur Süße des Kohlrabis passt.
Mit Käse verfeinert: Für Liebhaber von herzhaften Aromen lässt sich auch geriebener Parmesan oder Pecorino in die Panade einarbeiten. Achten Sie hierbei auf eine gute Vermischung, damit sich der Käse gleichmäßig verteilt und beim Garen goldbraun wird.
Wie man zubereitet
Schritt 1: Die Vorbereitung des Kohlrabis
Zuerst widmen wir uns dem Hauptdarsteller: dem Kohlrabi. Dieser muss sorgfältig geschält werden, um die harte äußere Schicht zu entfernen. Verwenden Sie dafür am besten ein scharfes Messer oder einen Sparschäler. Achten Sie darauf, auch die faserigen Stränge an der Unterseite und den Blättern gründlich zu entfernen. Anschließend schneiden Sie den vorbereiteten Kohlrabi in gleichmäßige Scheiben.
Eine Dicke von etwa einem Zentimeter ist ideal, damit die Schnitzel im Airfryer sowohl durchgaren als auch außen schön knusprig werden, ohne innen zu weich zu werden. Wenn die Scheiben zu dick sind, verlängert sich die Garzeit erheblich, und die Panade könnte zu dunkel werden. Sind sie zu dünn, verlieren sie zu viel Feuchtigkeit und werden trocken.
Schritt 2: Die Panaden-Station aufbauen
Nun bereiten wir die Panade vor, die den Kohlrabi umhüllen und ihm seine köstliche Kruste verleihen wird. Nehmen Sie eine mittelgroße Schüssel und geben Sie das Paniermehl hinein. Hier können Sie je nach Vorliebe reines Paniermehl oder eine Vollkornvariante verwenden, die zusätzliche Ballaststoffe und einen nussigeren Geschmack mitbringt. Wer es glutenfrei mag, greift zu entsprechendem Paniermehl.
Würzen Sie das Paniermehl großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Nun kommen die frischen Kräuter ins Spiel. Petersilie und Schnittlauch sind Klassiker, aber auch Dill, Kerbel oder eine Mischung Ihrer Lieblingskräuter eignen sich hervorragend. Hacken Sie die Kräuter fein und vermischen Sie alles gut. Je mehr Kräuter, desto intensiver wird das Aroma.
Schritt 3: Das Ei und die Panierstraße
In einer zweiten, etwas flacheren Schüssel schlagen Sie die Eier auf und verquirlen sie mit einer Gabel gründlich. Sie sollten keine einzelnen Eidotter mehr sehen, sondern eine homogene gelbe Masse. Dies bildet die Klebeschicht für die Panade.
Nun ist Ihre Panierstraße bereit. Nehmen Sie eine Kohlrabischeibe, tauchen Sie sie zuerst vollständig in die verquirlten Eier, lassen Sie überschüssiges Ei kurz abtropfen und wenden Sie sie dann im gewürzten Paniermehl. Drücken Sie die Panade leicht an, damit sie gut haftet. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Kohlrabischeiben.
Schritt 4: Der Airfryer – Magie beginnt
Heizen Sie Ihren Airfryer auf die empfohlene Temperatur von 200 Grad Celsius vor. Dies ist wichtig, damit die Kohlrabi-Schnitzel sofort zu garen beginnen und die Panade schön knusprig wird.
Legen Sie die panierten Kohlrabi-Scheiben vorsichtig in den Airfryer-Korb. Achten Sie darauf, dass sie nebeneinander liegen und sich nicht überlappen. Nur so kann die Heißluft zirkulieren und alle Seiten gleichmäßig bräunen. Wenn Ihr Korb zu klein ist, garen Sie die Schnitzel in zwei Chargen.
Schritt 5: Bräunen und Wenden für Perfektion
Besprühen oder beträufeln Sie die panierten Kohlrabi-Schnitzel leicht mit Olivenöl. Dies sorgt für die goldbraune Farbe und die extra Knusprigkeit, die wir uns wünschen. Das Öl hilft auch dabei, dass die Panade schön haftet und nicht austrocknet.
Garen Sie die Schnitzel für etwa 15 Minuten oder bis sie eine herrlich goldbraune Farbe angenommen haben und die Panade richtig knusprig ist. Nach etwa der Hälfte der Garzeit (ca. 7-8 Minuten) ist es ratsam, die Schnitzel vorsichtig mit einer Zange zu wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig bräunen.
Schritt 6: Genussvoll servieren
Sobald die Kohlrabi-Schnitzel im Airfryer perfekt gebräunt und knusprig sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Korb. Lassen Sie sie kurz auf einem Teller oder Gitter abkühlen, damit die Panade sich etwas setzen kann.
Servieren Sie die heißen, knusprigen Kohlrabi-Schnitzel sofort. Sie sind ein fantastisches Hauptgericht, besonders wenn sie mit einem frischen Salat und einer leichten Dip-Sauce wie Joghurt-Kräuter-Dip oder einer süß-scharfen Chilisauce kombiniert werden. Aber auch als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Fisch machen sie eine hervorragende Figur.
Profi-Tipps für
Die richtige Kohlrabiauswahl: Achten Sie darauf, junge, frische Kohlrabiknollen zu wählen. Sie sind zarter und weniger faserig. Größere Kohlrabi können ebenfalls verwendet werden, erfordern aber möglicherweise eine etwas längere Garzeit und eine gründlichere Schälung.
Trocken tupfen ist Gold wert: Bevor Sie die Kohlrabischeiben panieren, tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Dies hilft der Panade, besser zu haften und verhindert, dass sie matschig wird.
Doppelt gemoppelt hält besser: Wenn Sie eine besonders dicke und knusprige Panade wünschen, können Sie die Kohlrabischeiben zweimal panieren. Das bedeutet, Sie wenden sie zuerst in Ei, dann in Paniermehl, dann wieder in Ei und nochmals in Paniermehl. Dies sorgt für eine extra dicke Kruste, die beim Genuss wunderbar zerbricht.
Die richtige Airfryer-Temperatur: Die angegebene Temperatur von 200 Grad Celsius ist ein guter Richtwert. Jedes Airfryer-Modell arbeitet etwas anders. Beobachten Sie die Schnitzel während der ersten Zubereitung und passen Sie die Temperatur bei Bedarf an, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Eine zu niedrige Temperatur lässt sie ausdörren, eine zu hohe verbrennt die Panade.
Experimentieren Sie mit den Kräutern: Seien Sie kreativ bei der Auswahl Ihrer Kräuter. Neben Petersilie und Schnittlauch passen auch Dill, Kerbel, Thymian, Rosmarin oder sogar etwas Zitronenschale hervorragend zur Kohlrabi. Frische Kräuter sind hierbei immer die beste Wahl für das intensivste Aroma.
Tiefkühlen für später: Sie können die panierten, aber noch nicht gegarten Kohlrabi-Schnitzel gut einfrieren. Legen Sie sie dazu einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bis sie durchgefroren sind, und verpacken Sie sie dann luftdicht. So haben Sie immer eine schnelle Option für ein leckeres Gericht zur Hand.
Serviervorschläge für
Dekoration
Frische Kräuter sind die einfachste und effektivste Dekoration. Ein paar Zweige glattblättrige Petersilie oder ein Hauch von frischem Schnittlauch über den fertigen Schnitzeln sehen nicht nur schön aus, sondern unterstreichen auch den Geschmack. Ein kleiner Spritzer frischer Zitronensaft über die heißen Schnitzel bringt zusätzliche Frische und hebt die Aromen hervor.
Beilagen
Diese knusprigen Kohlrabi-Schnitzel harmonieren wunderbar mit einer Vielzahl von Beilagen. Ein leichter, frischer Blattsalat mit einem einfachen Salatdressing ist ein Klassiker. Auch ein Kartoffelsalat, Reis oder Kartoffelpüree sind beliebte Begleiter. Für eine gesündere Option passen gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen hervorragend.
Kreative Servierideen
Machen Sie ein köstliches Gericht daraus, indem Sie die Schnitzel auf einem Bett aus cremiger Sauce servieren. Eine leichte Knoblauch-Parmesan-Sauce oder eine würzige Curry-Sauce passen fantastisch. Probieren Sie auch eine Variante mit einem Klecks Avocado-Dip für einen Hauch von Luxus.
Erwägen Sie, die Schnitzel in Streifen zu schneiden und als Topping für einen herzhaften Salat zu verwenden. Dies verleiht dem Salat nicht nur Textur, sondern auch eine proteinreiche Komponente. Eine weitere Idee ist, sie als Teil eines “vegetarischen Schnitzeltopfes” zu servieren, zusammen mit anderen Gemüsesorten und einer schmackhaften Brühe.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reste aufbewahren
Sollten Sie wider Erwarten Reste haben, bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort gut für 2-3 Tage. Achten Sie darauf, dass die Schnitzel vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie verpacken, um Kondensation zu vermeiden, die die Knusprigkeit beeinträchtigen könnte.
Einfrieren
Um die Kohlrabi-Schnitzel länger haltbar zu machen, können Sie sie einfrieren. Legen Sie die fertig gebackenen und abgekühlten Schnitzel nebeneinander auf ein Backblech und frieren Sie sie für etwa 1-2 Stunden an. Sobald sie durchgefroren sind, können Sie sie in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Dose umfüllen. So bleiben sie einzeln und kleben nicht zusammen.
Aufwärmen
Um die perfekte Knusprigkeit wiederherzustellen, ist der Airfryer die beste Methode zum Aufwärmen. Geben Sie die gefrorenen oder gekühlten Schnitzel bei etwa 180 Grad Celsius für 5-8 Minuten in den Airfryer, bis sie wieder warm und knusprig sind. Alternativ können Sie auch den Backofen bei 200 Grad Celsius für etwa 10-12 Minuten nutzen. Eine Mikrowelle sollte vermieden werden, da sie die Panade weich macht.
Häufig gestellte Fragen
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Welche Kohlrabigröße eignet sich am besten für dieses Rezept?
Für dieses Rezept eignen sich am besten mittelgroße Kohlrabiknollen. Sie sind zarter und enthalten weniger faserige Strukturen als sehr große Exemplare. Achten Sie darauf, Kohlrabi auszuwählen, der fest ist, keine Druckstellen aufweist und einen angenehmen, leicht würzigen Duft verströmt. Die Größe beeinflusst auch die Garzeit; kleinere oder dünnere Scheiben benötigen weniger Zeit im Airfryer.
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Kann ich die Kohlrabi-Schnitzel auch ohne Airfryer zubereiten? Wenn ja, wie?
Ja, selbstverständlich! Wenn Sie keinen Airfryer besitzen, können Sie die Kohlrabi-Schnitzel auch im Backofen zubereiten. Legen Sie die panierten Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie nach etwa der Hälfte der Backzeit einmal, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig bräunen. Für ein intensiveres Knuspererlebnis können Sie die Schnitzel auch mit etwas mehr Olivenöl beträufeln.
-
Wie kann ich sicherstellen, dass die Panade gut haftet und nicht abfällt?
Die richtige Vorbereitung ist hier der Schlüssel. Tupfen Sie die Kohlrabischeiben vor dem Panieren gründlich mit Küchenpapier trocken. Die Eier sollten gut verquirlt sein, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Drücken Sie die panierten Schnitzel anschließend leicht in die Panade, damit sie gut haftet. Achten Sie darauf, dass die Kohlrabischeiben nicht zu nass sind, wenn sie ins Ei und dann in die Panade kommen. Auch das Nicht-Überfüllen des Airfryer-Korb oder Backblechs ist wichtig, da dies die Luftzirkulation behindert und die Panade weich werden kann.
Airfryer Kohlrabi Schnitzel Kräuter
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 servings
- Diet: Vegetarian
Description
Delicious and healthy air fryer schnitzel made with kohlrabi and fresh herbs. A perfect vegetarian main course that’s crispy on the outside and tender on the inside.
Ingredients
Ingredients:
- Kohlrabi (fresh, firm, without bruising)
- Paniermehl (plain or whole wheat, or gluten-free alternative)
- Eggs (fresh, room temperature)
- Herbs (e.g., parsley, chives, freshly chopped)
- Olive oil
- Salt
- Pepper
Instructions
Instructions:
- Peel the kohlrabi and cut into approximately 1 cm thick slices.
- In a bowl, combine breadcrumbs with salt, pepper, and chopped herbs.
- In another bowl, crack the eggs and whisk well.
- Dip one kohlrabi slice first into the egg, then coat thoroughly with the breadcrumb mixture, ensuring each side is well covered. Repeat this step with all slices.
- Preheat the air fryer to 200 degrees Celsius.
- Place the breaded kohlrabi slices in a single layer in the air fryer basket.
- Spray or drizzle some olive oil over the schnitzels.
- Cook the schnitzels for about 15 minutes, or until golden brown, turning them halfway through the cooking time.
- Remove the crispy schnitzels from the air fryer and let them cool slightly.
- Serve immediately with a fresh salad or a dipping sauce.
Notes
Tips and Storage:
- Choose fresh, firm kohlrabi bulbs without bruising and with a pleasant aroma.
- Use plain or whole wheat breadcrumbs for extra crunch and nutrients. Gluten-free breadcrumbs are an alternative.
- Fresh eggs ensure perfect adhesion of the breading.
- Fresh herbs add color and flavor. Chop them finely for an intense aroma.
- A light drizzle of olive oil before cooking ensures the schnitzels become wonderfully crispy.
- Adjust salt and pepper to taste.
- For more flavor, you can mix different herbs like thyme or oregano into the breadcrumbs.
- Make sure to dry the kohlrabi well before breading to ensure better adherence of the coating.
- Experiment with different spices in the breadcrumbs to customize the flavor to your preferences.
- Store any leftover schnitzels cool in an airtight container.
- Reheat the schnitzels briefly in the air fryer to restore crispiness.
- Serve immediately with a fresh salad or a delicious dipping sauce of your choice.
- Garnish with fresh herbs or a squeeze of lemon – this will enhance the flavor even more!
- Instead of classic breadcrumbs, almonds or oats can be used.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Main Course
- Method: Air frying
- Cuisine: Global
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 200 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 25mg
