Zubereitung

1. Entenbrust mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen.
2. Haut vorsichtig im Rautenmuster einschneiden, ohne das Fleisch zu durchschneiden.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen.
4. Entenbrust in die Pfanne legen und 6-8 Minuten auf der Hautseite anbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
5. Entenbrust umdrehen und weitere 4-5 Minuten auf der Fleischseite braten.
6. Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
7. Angebratene Entenbrust auf ein Backblech legen und 10-12 Minuten im Ofen backen, bis sie gar ist (Kerntemperatur von etwa 65 Grad Celsius).
8. In einem kleinen Topf Preiselbeeren, Zucker und Hühnerbrühe geben.
9. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Beeren zerplatzen.
10. Agar-Agar hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
11. Gut umrühren und den Topf vom Herd nehmen.
12. Sauce etwas abkühlen lassen, damit sie andickt.
13. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
14. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
15. Von der warmen Preiselbeersauce großzügig über die Entenbrust löffeln.
16. Optional mit frischem Thymian garnieren.