Teig zubereiten:

1. In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl mit der weich gewordenen Butter und 50 g Zucker vermengen.
2. Mit den Händen oder einem Rührgerät gut durchkneten bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung zubereiten:

1. In einer separaten Schüssel die gewaschenen Himbeeren vorsichtig zerdrücken.
2. Die restlichen 50 g Zucker und die Speisestärke hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Die Mischung sollte dickflüssig sein.

Röllchen formen und backen:

1. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.
2. Gleichmäßige Rechtecke (ca. 10×5 cm) aus dem Teig schneiden.
3. Auf jedes Rechteck einen Esslöffel der Himbeerfüllung geben und die Ränder leicht anfeuchten.
4. Die Röllchen von einer langen Seite her aufrollen und gut andrücken.
5. Die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben und am besten noch warm genießen.