Description
Deftige Spinatknödel, serviert mit einem aromatischen Pilzragout. Ein herzhaftes und vegetarisches Gericht, perfekt für jede Gelegenheit.
Ingredients
Scale
Für die Spinatknödel:
- 300 g Frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
- 300 g Mehl, feines Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 2 Stück Eier, frisch und Bio
- 1 Bund Petersilie, frisch gehackt
Für das Pilzragout:
- 2 Stück Schalotten, fein gewürfelt
- 400 g Champignons, frisch
- 500 ml Gemüsebrühe, selbstgemacht oder hochwertig aus dem Handel
- 1 Teelöffel Agar-Agar, pflanzliches Geliermittel
Instructions
Spinatknödel zubereiten:
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Geben Sie den frisch gewaschenen Spinat hinein und blanchieren Sie ihn für etwa 2 Minuten.
- Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu bewahren.
- In einer großen Schüssel Mehl, Eier sowie den gut abgetropften und gehackten Spinat vermischen.
- Fügen Sie grob gehackte Petersilie hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
- Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.
- Teilen Sie den Teig in gleichmäßige Portionen auf.
- Formen Sie aus jeder Portion kleine Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Geben Sie vorsichtig die geformten Knödel hinein und lassen sie etwa 10–12 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Pilzragout zubereiten:
- Während die Knödel garen, erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze und braten darin die gewürfelten Schalotten glasig an.
- Fügen Sie dann die geschnittenen Champignons hinzu und braten diese goldbraun an.
- Gießen Sie Gemüsebrühe über das Pilzgemisch und bringen alles zum Kochen.
- Rühren Sie Agar-Agar ein und lassen es kurz aufkochen; reduzieren dann die Hitze und köcheln lassen, bis das Ragout leicht eingedickt ist.
Notes
Tipps und Lagerung:
- Um die zarte Textur der Spinatknödel mit Pilzragout zu bewahren, lagern Sie die Knödel und das Ragout separat in luftdichten Behältern. So bleiben sie frisch und lecker bis zum Servieren!
- Anstelle von frischem Blattspinat können Sie auch gefrorenen Spinat verwenden, der gut abgetropft ist.
- Für das Pilzragout sind Austernpilze oder Champignons tolle Alternativen, die einen fantastischen Geschmack bieten.
- Vermeiden Sie es, die Knödel zu lange zu kochen; sie sollten nur leicht schwimmen, um ihre Form zu behalten.
- Fügen Sie dem Ragout etwas Gemüsebrühe hinzu, um es noch aromatischer zu machen – eine kleine Menge reicht schon aus!
- Für extra Geschmack können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian zum Ragout hinzufügen – das macht einen großen Unterschied!
- Bewahre die Knödel in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische zu erhalten.
- Erhitze die Knödel sanft in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Butter.
- Serviere die Knödel mit frischem Parmesan und einem grünen Salat für ein ausgewogenes Gericht.
- Verwende frischen Spinat für intensiveren Geschmack und bessere Textur der Knödel.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Main Course
- Method: Boiling/Sautéing
- Cuisine: German
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 25mg