Zubereitung

1. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die gewürfelten Hähnchenbruststücke in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und durchgegart wirken.
3. Paprika und Brokkoli hinzufügen und alles zusammen weitere 3-4 Minuten anbraten.
4. In einer separaten Schüssel Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft vermengen.
5. Kräftig umrühren, bis alles gut vermischt ist, und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.
6. Die vorbereitete Erdnusssoße über das angebratene Hähnchen und Gemüse in der Pfanne gießen.
7. Alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen.
9. Den abgespülten Basmatireis hinzufügen und gemäß der Packungsanweisung kochen (meistens etwa 10-12 Minuten).
10. Das Gericht auf Tellern anrichten, indem eine großzügige Portion des cremigen Hähnchens über dem Reis serviert wird.
11. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
12. Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.