Zubereitung

1. Zwiebeln karamellisieren: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten goldbraun werden lassen.
2. Hühnchen anbraten: Die gewürfelte Hühnchenbrust zu den Zwiebeln geben. Das Hühnchen für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.
3. Reis vorbereiten: Den Arborio-Reis in den Topf mit dem Hühnchen und den Zwiebeln streuen. Gut umrühren und den Reis eine Minute lang anschwitzen.
4. Risotto kochen: Eine Kelle heiße Gemüsebrühe über den Reis gießen und ständig umrühren. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang für etwa 20 Minuten wiederholen oder bis der Reis al dente ist.
5. Fertigstellen und Servieren: Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen. 3 Esslöffel Hefeflocken unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort in tiefen Tellern oder Schalen servieren.