Name: FRANKFURTER KRANZ SCHNITTEN
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Cuisine: German
Ingredients: 200 g Butter, weich; 200 g Zucker; 4 Eier, frisch; 250 g Mehl, Typ 405; 1 Päckchen Backpulver; 100 g gemahlene Mandeln; 200 g Puderzucker; 200 ml Sahne (pflanzlich); 100 g gehackte Walnüsse; Agar-Agar (nach Bedarf)

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Frankfurter Kranz Schnitten sind eine köstliche und nostalgische Süßspeise, die an den klassischen Kuchen erinnert. Sie sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Dieses Rezept verwandelt den traditionellen Frankfurter Kranz in praktische und unwiderstehliche Schnitten. Jeder Bissen vereint den luftigen Biskuit mit einer zarten Creme und dem charakteristischen Krokant.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Schnelle Zubereitung: In weniger als 60 Minuten steht dieser köstliche Genuss auf dem Tisch, perfekt für spontane Naschkatzen.
Intensive Aromen: Die Kombination aus Butter, Zucker und Mandeln im Teig harmoniert wunderbar mit der cremigen Füllung.
Knuspriger Genuss: Gehackte Walnüsse auf der Creme sorgen für einen angenehmen Biss und unterstreichen den klassischen Frankfurter Kranz Geschmack.
Einfache Handhabung: Die Portionsgrößen der Schnitten machen das Servieren und Genießen unkompliziert und elegant.
Vielseitigkeit: Ideal für Kaffeepausen, Partys oder als süßer Abschluss eines Menüs.

Zutaten, die du brauchst

Für diese Frankfurter Kranz Schnitten verwenden wir nur die besten Zutaten, um einen authentischen und unvergleichlichen Geschmack zu garantieren. Frische Eier, hochwertige Butter und feinstes Mehl bilden die Basis für unseren luftigen Biskuit.

200 g Butter, weich: Sorgt für Geschmeidigkeit und Geschmack im Teig.
200 g Zucker: Für die Süße und eine gute Textur des Biskuits.
4 Eier, frisch: Binden den Teig und machen ihn luftig.
250 g Mehl, Typ 405: Ein klassisches Kuchenmehl für eine feine Konsistenz.
1 Päckchen Backpulver: Lässt den Biskuit wunderbar aufgehen.
100 g gemahlene Mandeln: Verleihen dem Teig ein nussiges Aroma und eine zarte Struktur.
200 g Puderzucker: Für die feine und süße Buttercreme.
200 ml Sahne (pflanzlich): Macht die Creme leicht und luftig.
100 g gehackte Walnüsse: Für den charakteristischen Krokant-Überzug.
Agar-Agar (nach Bedarf): Hilft, die Creme zu stabilisieren, falls nötig.

Alle Mengenangaben für die Zubereitung sind detailliert in der beigefügten Rezeptkarte aufgeführt.

Variationen

Die Frankfurter Kranz Schnitten sind ein wunderbares Grundrezept, das sich hervorragend an persönliche Vorlieben anpassen lässt. Experimentiere mit verschiedenen Nüssen oder Aromen, um deine ganz persönliche Variante zu kreieren.

Vegane Variante: Für eine vegane Version kannst du tierische Butter durch hochwertige Margarine oder Kokosöl ersetzen und die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Soja- oder Hafercreme. Achte darauf, dass dein Backpulver ebenfalls vegan ist.

Fruchtige Note: Füge dem Biskuit etwas Zitronenabrieb hinzu oder mische feingehackte kandierte Früchte unter den Teig. Eine dünne Schicht Marmelade auf dem Biskuit vor dem Bestreichen mit Creme ist ebenfalls eine köstliche Ergänzung.

Schokoladige Verführung: Sieben Sie 2-3 Esslöffel Kakaopulver mit dem Mehl und den Mandeln für einen schokoladigen Biskuit. Die Buttercreme kann ebenfalls mit etwas Kakaopulver verfeinert werden.

Wie man zubereitet

Schritt 1: Den Biskuit vorbereiten und backen

Heize deinen Backofen auf die angegebene Temperatur von 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Bereite gleichzeitig deine rechteckige Backform vor, indem du sie sorgfältig mit etwas Butter einfettest. Lege anschließend ein passendes Stück Backpapier ein, das den Boden der Form gut auskleidet und auch leicht an den Rändern hochragt.

Diese sorgfältige Vorbereitung stellt sicher, dass sich der fertige Biskuit später leicht aus der Form lösen lässt, ohne zu brechen. Das Backpapier verhindert zudem ein Anhaften am Boden.

Schritt 2: Den Teig anrühren

Gib die weiche Butter und den Zucker in eine ausreichend große Rührschüssel. Schlage diese beiden Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine kräftig auf, bis eine helle, luftige und schaumige Masse entsteht. Dieser Prozess ist entscheidend für die Lockerheit des späteren Biskuits und kann einige Minuten dauern.

Füge nun die frischen Eier einzeln hinzu. Achte darauf, jedes Ei gut unterzurühren, bevor du das nächste hinzufügst. Dies gewährleistet eine homogene Emulsion und verhindert, dass der Teig gerinnt. Geduld hier zahlt sich aus.

Schritt 3: Trockene Zutaten hinzufügen und vermengen

Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl Typ 405 mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln. Siebe die trockenen Zutaten am besten, um Klümpchen zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Dies trägt zu einem feineren Teig bei.

Gib diese Mehlmischung nun schrittweise zur Buttermischung in die große Schüssel. Rühre alles nur so lange, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist. Übermäßiges Rühren kann den Gluten im Mehl aktivieren und den Biskuit zäh machen, daher ist hier Zurückhaltung geboten.

Schritt 4: Teig backen und abkühlen lassen

Gieße den fertigen Biskuitteig gleichmäßig in die vorbereitete Backform. Streiche die Oberfläche glatt, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, behalte den Kuchen also im Auge.

Mache nach dieser Zeit den klassischen Stäbchentest: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn kein feuchter Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Biskuit gar. Lasse den Biskuit nach dem Backen zunächst in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn vorsichtig herausnimmst.

Schritt 5: Die Buttercreme zubereiten

Schlage während der Abkühlzeit des Biskuits die pflanzliche Sahne in einer sauberen Schüssel steif. Achte darauf, dass die Sahne gut gekühlt ist, damit sie ihre Konsistenz behält. Stelle die geschlagene Sahne bis zur Verwendung beiseite.

In einer weiteren Schüssel verrührst du die weiche Butter mit dem Puderzucker. Rühre so lange, bis eine helle, luftige und cremige Masse entsteht. Dies kann einige Minuten dauern und ist entscheidend für die Textur der Creme.

Schritt 6: Die Schnitten fertigstellen

Hebe nun vorsichtig die steif geschlagene Sahne unter die Butter-Puderzucker-Masse. Mische sie mit einem Teigschaber oder Löffel behutsam unter, um die Luftigkeit der Sahne zu bewahren. Versuche, so wenig wie möglich zu rühren, um die Creme leicht und fluffig zu halten. Wenn die Masse zu flüssig erscheint, kannst du eine kleine Menge Agar-Agar nach Packungsanweisung einarbeiten, um sie zu stabilisieren.

Schneide den vollständig abgekühlten Biskuit in gleichmäßige rechteckige oder quadratische Stücke. Bestreiche jedes Stück großzügig mit der zubereiteten Buttercreme. Richte die Schnitten nebeneinander auf einer Servierplatte an oder gestalte sie, indem du sie vorsichtig stapelst.

Bestreue die cremige Oberfläche jeder Schnitte großzügig mit den gehackten Walnüssen. Dies sorgt nicht nur für einen fantastischen Crunch, sondern verleiht den Schnitten auch das typische Aussehen und den Geschmack eines Frankfurter Kranzes. Optional kannst du zur Dekoration noch einige essbare Blüten oder frische Beeren verwenden, um den Anblick noch appetitlicher zu gestalten.

Profi-Tipps für

Das richtige Mahlen der Mandeln: Verwende für die gemahlenen Mandeln im Teig möglichst frisch gemahlene Mandeln. Fertig gemahlene Mandeln können schneller ranzig werden und verlieren an Aroma. Du kannst Mandeln auch kurz in einer heißen Pfanne anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren, bevor du sie mahlst.

Die Konsistenz der Buttercreme: Die weiche Butter ist entscheidend für eine gelungene Buttercreme. Sie sollte Zimmer-Temperatur haben, aber nicht geschmolzen sein. Wenn die Butter zu kalt ist, verbindet sie sich nicht gut mit dem Puderzucker, ist sie zu warm, wird die Creme zu flüssig.

Geduld beim Abkühlen: Lasse den Biskuitboden immer vollständig auskühlen, bevor du ihn schneidest und belegst. Ein noch warmer Biskuit bricht leichter und die Creme würde schmelzen, was zu einem unschönen Ergebnis führt.

Der Krokant-Effekt: Wenn du einen noch intensiveren Krokant-Geschmack möchtest, kannst du die gehackten Walnüsse vor dem Bestreuen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Das verstärkt ihr nussiges Aroma und sorgt für zusätzlichen Crunch. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Lagerung: Frankfurter Kranz Schnitten schmecken am besten frisch, sind aber gut im Kühlschrank aufzubewahren. Lagere sie in einem luftdichten Behälter, damit sie nicht austrocknen.

Serviervorschläge für

Dekoration

Die klassische Dekoration eines Frankfurter Kranzes lebt von Kirschen und Mandelkrokant. Für die Schnitten kannst du die Oberseite nach dem Bestreichen mit Creme und Walnüssen mit einigen glasierten Kirschen oder kandierten Orangenschalenstücken verzieren. Auch ein Hauch von essbarem Goldstaub kann den Schnitten einen festlichen Glanz verleihen.

Beilagen

Zu diesen köstlichen Schnitten passt hervorragend eine Tasse Kaffee oder ein aromatischer Tee. Frisch gebrühter Kaffee unterstreicht die süßen und nussigen Aromen der Schnitten. Eine leicht gesüßte Schlagsahne als zusätzliche Beilage ist ebenfalls eine luxuriöse Option, besonders wenn die Schnitten als Dessert serviert werden.

Kreative Servierideen

Präsentiere die Frankfurter Kranz Schnitten auf einer mehrstöckigen Etagere für einen besonderen Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Kleine Fähnchen mit Zahlen oder Buchstaben können zudem für einen personalisierten Touch sorgen, falls du sie für Geburtstage oder andere Anlässe zubereitest. Auch das Servieren mit einer kleinen Kugel Vanilleeis oder einem Fruchtspiegel kann die Schnitten zu einem vollwertigen Dessert aufwerten.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Falls von den köstlichen Frankfurter Kranz Schnitten etwas übrig bleibt, ist die Aufbewahrung denkbar einfach. Lagere sie in einem luftdichten Behälter. So bleiben sie länger frisch und behalten ihre Konsistenz. Achte darauf, dass die Creme nicht zu lange der Luft ausgesetzt ist, um ein Austrocknen zu verhindern.

Einfrieren

Das Einfrieren von Frankfurter Kranz Schnitten ist möglich, jedoch mit leichten Einschränkungen verbunden. Am besten frierst du die einzelnen Schnitten nach dem vollständigen Abkühlen und Belegen, aber vor dem Auflegen des Krokants ein. Wickle sie dafür einzeln in Frischhaltefolie und gib sie dann in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Dose. So lassen sie sich gut portionieren und auftauen.

Aufwärmen

Zum Aufwärmen die gefrorenen Schnitten zunächst langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Vermeide es, sie direkt bei Zimmertemperatur aufzutauen, da die Creme dann zu weich werden kann. Sobald sie aufgetaut sind, kannst du sie optional kurz bei sehr niedriger Temperatur im Ofen erwärmen, um den Biskuit wieder etwas aufzufrischen. Die Walnüsse werden dabei wieder knuspriger.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sind Frankfurter Kranz Schnitten haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, sind die Frankfurter Kranz Schnitten in einem luftdichten Behälter in der Regel 2-3 Tage haltbar. Achte darauf, dass keine Feuchtigkeit eindringt, da dies die Haltbarkeit beeinträchtigen kann. Der Biskuit kann mit der Zeit etwas weicher werden, behält aber seinen Geschmack.
Kann ich die Buttercreme auch ohne tierische Sahne zubereiten?
Ja, das ist sehr gut möglich. Ersetze die Sahne einfach durch eine pflanzliche Schlagsahne-Alternative, die für das Aufschlagen geeignet ist, wie zum Beispiel Soja- oder Haferbasis. Achte darauf, dass die pflanzliche Sahne gut gekühlt ist, damit sie sich gut aufschlagen lässt. Das Ergebnis wird eine ebenfalls luftige und köstliche Creme sein, die perfekt zu den Frankfurter Kranz Schnitten passt.
Warum ist mein Biskuit nach dem Backen trocken geworden?
Ein trockener Biskuit kann verschiedene Ursachen haben. Möglicherweise war die Backzeit zu lang oder die Ofentemperatur zu hoch. Auch zu viel Mehl oder zu wenig Fett und Feuchtigkeit im Teig können dazu beitragen. Achte darauf, dass du das Mehl genau abwiegst und den Stäbchentest nutzt, um den perfekten Garpunkt zu erwischen. Wenn der Biskuit doch einmal zu trocken geraten ist, kann die saftige Buttercreme dies aber oft noch gut ausgleichen.