Zubereitung des Kuchens

1. Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
3. Die frischen Karotten fein reiben und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
5. Das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gut umrühren.
6. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und Muskatnuss mischen.
7. Diese Mischung nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse heben.
8. Die geriebenen Karotten sowie optional die gehackten Walnüsse hinzufügen.
9. Vorsichtig umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
10. Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und etwa 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
11. Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

Für das Frischkäse-Frosting

12. Für das Frosting den Frischkäse mit Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft glatt schlagen.
13. Das Frosting gleichmäßig oben auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und dekorieren.