Zubereitung:

1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen.
2. Die gewürfelte Hähnchenbrust hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart ist.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Paprika in kleine Würfel schneiden.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gewürfelten Paprika sowie die abgetropften Bohnen zum Hähnchen geben.
6. Gut vermengen.
7. Eine große Auflaufform einfetten.
8. Jeweils eine Tortilla auf einen Teller legen und mit einer Portion der Hähnchen-Gemüse-Mischung füllen.
9. Die Ränder der Tortilla zur Mitte hin falten und in die Auflaufform legen.
10. Wiederholen Sie Schritt 3 mit den restlichen Tortillas und der Füllung.
11. Den Rest der Füllung gleichmäßig über die gefalteten Tortillas verteilen.
12. Den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen.
13. Anschließend Salsa großzügig darüber geben.
14. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
15. Den Auflauf ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
16. Lassen Sie den Burrito-Auflauf nach dem Backen kurz abkühlen.
17. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.