Name: BIENENSTICH-DESSERT
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: German
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Zucker; 3 große Eier, Raumtemperatur; 100 g geschmolzene Butter, abgekühlt; 1 Päckchen Backpulver; 400 ml Schlagsahne, pflanzliche Alternativen möglich; 50 g Puderzucker; 2 EL Honig; 100 g geröstete Mandelblättchen

Jump to Recipe

Gibt es etwas Schöneres, als den Duft frisch gebackenen Kuchens, der durch das ganze Haus zieht? Bei uns zu Hause hat das Bienenstich-Dessert einen ganz besonderen Platz in unseren Herzen. Es ist nicht nur ein einfacher Kuchen, sondern ein Stück Kindheitserinnerung, das meine Oma schon immer an besonderen Anlässen zubereitet hat.

Dieser Klassiker der deutschen Backkunst überzeugt mit seiner unwiderstehlichen Kombination aus einem fluffigen Biskuit, einer cremigen Füllung und den knusprig gerösteten Mandeln. Ich zeige dir heute, wie du dieses himmlische Dessert ganz einfach selbst zauberst – auch wenn du kein Backprofi bist.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieses Bienenstich-Dessert ist mehr als nur ein süßer Genuss; es ist ein Erlebnis, das alle Sinne anspricht und einfach glücklich macht. Hier sind ein paar Gründe, warum es auch zu deinem Lieblingsrezept werden könnte:

Einfach & schnell: Trotz seines eleganten Aussehens ist die Zubereitung erstaunlich unkompliziert. Du wirst überrascht sein, wie schnell du dieses Meisterwerk auf dem Tisch hast.
Unwiderstehlich lecker: Die perfekte Harmonie aus süßem Biskuit, zarter Sahne und den karamellisierten Mandelblättchen macht jeden Bissen zu einem Fest für den Gaumen.
Familientauglich: Ob zum Sonntagskaffee, Geburtstag oder einfach so – dieses Dessert begeistert Jung und Alt gleichermaßen und sorgt für strahlende Gesichter.
Anpassbar: Du kannst es leicht an deine Vorlieben anpassen, sei es mit pflanzlichen Alternativen oder anderen Nussvarianten, ohne dabei an Geschmack einzubüßen.

Zutaten, die du brauchst

Für ein wirklich herausragendes Bienenstich-Dessert zählt die Qualität der Zutaten. Wähle stets frische Eier und hochwertige Honig– und Mandelprodukte, denn sie sind das Herzstück dieses Rezepts. Eine gute Basisauswahl garantiert, dass dein Dessert am Ende nicht nur schmeckt, sondern auch die perfekte Textur erhält.

mehl: die Basis für den luftigen Kuchenboden. Ich verwende gerne Type 405 für feine Backwaren, aber auch Dinkelmehl funktioniert gut.
zucker: sorgt für die nötige Süße und eine leichte Karamellnote.
große eier, raumtemperatur: für die Bindung, Struktur und eine besonders fluffige Konsistenz des Teigs. Frische Eier sind hier das A und O.
geschmolzene butter, abgekühlt: verleiht dem Teig eine wunderbare Feuchtigkeit und einen reichen Geschmack. Achte darauf, dass sie vor dem Einrühren nicht mehr heiß ist.
backpulver: das Triebmittel, das dafür sorgt, dass dein Kuchen schön aufgeht und luftig wird.
schlagsahne, pflanzliche alternativen möglich: die cremige Füllung, die das Dessert komplettiert und für die nötige Frische sorgt.
puderzucker: süßt die Sahne und lässt sie besonders fein und zartschmelzend werden.
honig: der charakteristische und namensgebende Geschmack des Bienenstichs. Wähle einen Honig, dessen Aroma dir besonders gut gefällt.
geröstete mandelblättchen: für den unvergleichlichen Crunch und das typische Aroma. Qualitativ hochwertige Mandeln machen hier den Unterschied.

Die genaue Mengenangabe für all diese wunderbaren Zutaten findest du wie immer übersichtlich in unserer Rezeptkarte am Ende dieses Artikels.

Variationen

Dieses Bienenstich-Dessert ist herrlich wandelbar und bietet viel Raum für kreative Abwandlungen, die es immer wieder spannend machen.

Nuss-Austausch: Statt klassischer Mandelblättchen kannst du auch geröstete Haselnüsse oder gehackte Walnüsse verwenden. Das intensiviert das Aroma und bringt eine neue Geschmacksnuance ins Spiel. Probiere es aus, indem du die Nüsse vor dem Rösten leicht anröstest, um ihr volles Potenzial zu entfalten.
Süße Alternativen: Für einen spannenden Karamellgeschmack tausche den Honig in der Füllung einfach gegen Ahornsirup aus. Das verleiht dem Dessert eine besondere Tiefe und eine leicht herbstliche Note. Eine andere Idee wäre, einen Hauch von Vanille in die Sahne zu geben.
Fruchtige Note: Du liebst es fruchtig? Dann füge der Sahnefüllung vor dem Zusammensetzen eine Schicht frischer Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren hinzu. Sie passen perfekt zur Süße des Kuchens und sorgen für eine angenehme Frische.
Glutenfrei genießen: Es ist problemlos möglich, dieses Rezept glutenfrei zuzubereiten. Ersetze das herkömmliche Mehl durch eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung. Achte darauf, die Backzeit bei Bedarf etwas anzupassen, da glutenfreie Teige sich manchmal anders verhalten.

Wie man Bienenstich-Dessert zubereitet

Die Zubereitung dieses köstlichen Bienenstich-Desserts ist einfacher, als du vielleicht denkst. Mit ein paar gezielten Handgriffen und meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir dieses Meisterwerk garantiert. Denke daran: Liebe und Geduld sind die besten Gewürze!

Schritt 1: Ofen vorbereiten und Backform einfetten

Zuerst heizen wir den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig sofort nach dem Einfüllen die optimale Temperatur vorfindet und schön aufgehen kann. Danach kümmern wir uns um die Backform. Eine runde Form mit 26 cm Durchmesser ist ideal für dieses Rezept. Fette sie großzügig mit Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Das verhindert, dass der Kuchen später kleben bleibt und lässt ihn sich leichter lösen. Ein kleiner Tipp: Du kannst den Boden auch mit Backpapier auslegen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Schritt 2: Teig zubereiten – das Geheimnis der Fluffigkeit

In einer großen Schüssel schlägst du die drei großen Eier zusammen mit dem Zucker schaumig. Nimm dir dafür ruhig ein paar Minuten Zeit, bis die Mischung hell und cremig ist und an Volumen gewonnen hat. Wichtig: Die Eier sollten Raumtemperatur haben, denn so verbinden sie sich besser mit dem Zucker und sorgen für einen luftigeren Teig. Nun rührst du die geschmolzene, aber abgekühlte Butter unter. In einer separaten Schüssel vermischst du das Mehl mit dem Backpulver. Diese trockene Mischung gibst du dann nach und nach zur feuchten Masse und rührst alles sanft um, bis ein glatter Teig entsteht. Vermeide es, den Teig zu lange zu rühren, da er sonst seine Luftigkeit verlieren könnte. Lasse den Teig vor dem Backen etwa 15 Minuten ruhen, damit das Backpulver optimal wirken kann.

Schritt 3: Backen bis zur Perfektion

Gieße den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform. Achte darauf, dass er gut verteilt ist. Schiebe die Form dann in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 25 bis 30 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, den Kuchen im Auge zu behalten. Er sollte eine wunderschöne goldbraune Farbe annehmen. Um zu testen, ob der Kuchen durch ist, stichst du einfach einen Zahnstocher in die Mitte. Kommt er sauber und ohne feuchte Teigreste heraus, ist dein Kuchen perfekt gebacken. Lass ihn danach unbedingt vollständig abkühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Schritt 4: Die cremige Honig-Sahne-Füllung zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, widmen wir uns der Füllung. Schlage die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Puderzucker in einer sauberen Schüssel auf steife Spitzen. Das dauert ein paar Minuten und erfordert etwas Geduld. Der Trick: Verwende eine gut gekühlte Schüssel und gekühlte Sahne, das erleichtert das Aufschlagen. Kurz bevor die Sahne ihre perfekte Konsistenz erreicht hat, gibst du den Honig hinzu und mixt noch einmal kurz weiter. So verbindet sich der Honig optimal mit der Sahne und verleiht ihr diesen unvergleichlichen, typischen Bienenstich-Geschmack. Probiere die Sahne ruhig und passe die Süße bei Bedarf an.

Schritt 5: Das Dessert zusammensetzen

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, nimmst du ein scharfes, langes Messer und schneidest ihn vorsichtig horizontal in zwei gleichmäßige Hälften. Lege die untere Hälfte auf eine Servierplatte oder einen Tortenteller. Verteile nun die vorbereitete Honig-Sahne-Füllung gleichmäßig auf dieser unteren Kuchenhälfte. Achte darauf, dass du einen kleinen Rand frei lässt. Setze danach die obere Kuchenhälfte behutsam darauf. Jetzt kommt der krönende Abschluss: Bestreue die Oberseite des Desserts großzügig mit den gerösteten Mandelblättchen. Dies verleiht dem Bienenstich nicht nur sein charakteristisches Aussehen, sondern auch den unwiderstehlichen Crunch.

Schritt 6: Servieren und genießen

Dein Bienenstich-Dessert ist nun bereit, um genossen zu werden! Schneide es frisch in Stücke und serviere es. Für den besten Geschmack: Du kannst das Dessert optional mit zusätzlicher Schlagsahne oder frischen Beeren garnieren. Das sieht nicht nur wunderschön aus, sondern ergänzt auch die Süße des Kuchens mit einer fruchtigen Note. Denke daran, dass sich die Aromen am besten entfalten, wenn das Dessert leicht gekühlt, aber nicht eiskalt serviert wird. Es ist ein wahrer Genuss für Kaffee- und Kuchentische!

Profi-Tipps für das Bienenstich-Dessert

Um dein Bienenstich-Dessert von gut zu absolut fantastisch zu machen, gibt es ein paar kleine Tricks, die echte Profis anwenden. Diese Tipps helfen dir, das Beste aus deinen Zutaten herauszuholen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren.

Raumtemperatur-Zutaten: Achte darauf, dass Eier und Butter Raumtemperatur haben, bevor du sie verarbeitest. Dadurch verbinden sie sich besser und sorgen für einen homogeneren und luftigeren Teig. Es ist ein kleiner Schritt mit großer Wirkung auf die Textur.
Nicht übermixen: Wenn du Mehl und Backpulver zur Eier-Zucker-Butter-Mischung gibst, rühre nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Übermäßiges Rühren kann die Glutenentwicklung fördern und den Kuchen zäh statt fluffig machen.
Mandeln rösten: Röste die Mandelblättchen für die Oberseite des Desserts kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen, bis sie leicht goldbraun sind und duftende. Dieser Schritt intensiviert ihr Aroma erheblich und verleiht dem Bienenstich einen zusätzlichen Knuspereffekt.
Kühlen ist Pflicht: Lass den Kuchen nach dem Backen unbedingt vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest und füllst. Ein warmer Kuchen würde die Sahne zum Schmelzen bringen. Auch die fertige Füllung profitiert von einer kurzen Kühlzeit, um stabiler zu werden.
Qualität zahlt sich aus: Verwende hochwertige Zutaten, insbesondere bei Honig und Mandeln. Der Geschmack dieser Schlüsselkomponenten wird maßgeblich das Endergebnis beeinflussen. Frische Eier sind ebenfalls entscheidend für einen besonders fluffigen Teig.
Zwei-Komponenten-Lagerung: Wenn du das Dessert im Voraus zubereiten möchtest, bewahre die gebackenen Teigschalen und die Füllung getrennt im Kühlschrank auf. So bleibt die luftige Textur optimal erhalten und du setzt es erst kurz vor dem Servieren zusammen.

Serviervorschläge für das Bienenstich-Dessert

Das Bienenstich-Dessert ist an sich schon ein Star, aber mit den richtigen Serviervorschlägen kannst du es noch besser in Szene setzen und das Geschmackserlebnis abrunden.

Dekoration

Weniger ist oft mehr, aber ein paar Akzente können Wunder wirken. Bestreue die Oberfläche vor dem Servieren zusätzlich mit etwas Puderzucker. Frische Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeerscheiben sorgen für einen Farbtupfer und eine angenehm fruchtige Säure. Ein kleiner Zweig Minze kann ebenfalls einen eleganten Touch verleihen.

Beilagen

Der Bienenstich passt hervorragend zu einer guten Tasse Kaffee oder einem aromatischen Tee. Besonders beliebt ist er als Begleiter zum klassischen Sonntagskaffee. Für ein leichtes Abendessen oder einen Brunch kann ein kleiner Obstsalat oder eine Kugel Vanilleeis eine köstliche Ergänzung sein und die Süße des Kuchens perfekt ausgleichen.

Kreative Servierideen

Statt eines großen Kuchens kannst du auch kleine Bienenstich-Törtchen zubereiten, indem du den Teig in Muffinformen bäckst und einzeln füllst. Das ist ideal für Buffets oder wenn jeder Gast sein eigenes kleines Kunstwerk genießen soll. Oder serviere es mit einer leichten Beerensoße für eine raffinierte Note. Inspiration für weitere Nachspeisen findest du auf Homes Lara.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Die gute Nachricht ist, dass das Bienenstich-Dessert sich hervorragend vorbereiten lässt und sich auch für die Aufbewahrung eignet, sodass du es nicht immer frisch backen musst. Das spart Zeit und Nerven!

Reste aufbewahren

Sollten wider Erwarten Reste deines köstlichen Bienenstich-Desserts übrig bleiben, bewahre diese unbedingt im Kühlschrank auf. Am besten deckst du das Dessert luftdicht ab, zum Beispiel mit Frischhaltefolie oder in einer Kuchenglocke. So bleibt es frisch und behält seine Textur für bis zu drei Tage. Profi-Tipp: Für die optimale Bewahrung der luftigen Textur lagere die gebackenen Teigschalen und die Füllung getrennt im Kühlschrank und mische sie erst kurz vor dem Servieren zusammen.

Einfrieren

Du kannst den gebackenen Kuchenboden (ohne Füllung und Mandeln) gut einfrieren. Wickle ihn dazu fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. Im Gefrierschrank hält er sich so bis zu einem Monat. Wenn du ihn benötigst, taue ihn langsam über Nacht im Kühlschrank auf und fülle ihn dann frisch. Die fertig gefüllte Torte einzufrieren, ist aufgrund der Sahnefüllung nicht ideal, da diese beim Auftauen an Textur verlieren kann.

Aufwärmen

Das Bienenstich-Dessert wird klassischerweise kalt serviert. Ein “Aufwärmen” im herkömmlichen Sinne ist daher nicht nötig und würde der Sahnefüllung schaden. Dennoch gilt: Um den vollen Geschmack zu genießen, kannst du das Dessert etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und leicht auf Zimmertemperatur bringen. So entfalten sich die Aromen optimal und die Sahne schmeckt noch cremiger.

Häufig gestellte Fragen

Hier beantworte ich einige der häufigsten Fragen rund um das Bienenstich-Dessert, damit dein Backerlebnis ein voller Erfolg wird.

Kann ich das Bienenstich-Dessert glutenfrei zubereiten?
Ja, absolut! Du kannst das Mehl problemlos durch eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass du die Backzeit gegebenenfalls etwas anpassen musst, da glutenfreie Teige manchmal anders auf Hitze reagieren. Das Ergebnis wird trotzdem köstlich sein.
Wie verhindere ich, dass die Sahne in der Füllung flüssig wird?
Die Schlüssel sind kalte Sahne und eine gut gekühlte Rührschüssel. Schlage die Sahne nicht zu lange, nur bis sie steife Spitzen bildet. Wenn du planst, das Dessert länger stehen zu lassen, kannst du ein Sahnefestiger-Päckchen verwenden. Auch das getrennte Lagern von Kuchenboden und Füllung im Kühlschrank bis kurz vor dem Servieren hilft, die Stabilität der Füllung zu bewahren.
Welche Alternativen gibt es zu Mandeln?
Du kannst die Mandeln im Dessert wunderbar durch andere Nüsse ersetzen. Geröstete Haselnüsse oder gehackte Walnüsse sind eine ausgezeichnete Wahl und bringen ein leicht anderes, aber ebenso köstliches Aroma mit sich. Röste die Nüsse auch hier immer vorher, um ihren Geschmack zu intensivieren. Wenn du Inspiration für andere Mahlzeiten suchst, schau dir doch unsere Beiträge zu Abendessen oder Vorspeisen an!

Ich hoffe, diese Tipps helfen dir, ein perfektes Bienenstich-Dessert zu zaubern. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Vergiss nicht, deine Kreationen mit uns zu teilen! Finde weitere Ideen und Inspirationen auf unserem Pinterest-Kanal.