Zubereitung des Apfelkuchens ohne Mehl & Zucker

1. Äpfel gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Entfernen Sie das Kerngehäuse und legen Sie die gewürfelten Äpfel beiseite.
2. Die entsteinten Datteln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren. Fügen Sie nach Bedarf etwas Pflanzenmilch hinzu, um ein cremiges Ergebnis zu erzielen.
3. In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Zimt und Backpulver kombinieren. Rühren Sie dann die Dattel-Paste sowie die Eier dazu. Mischen Sie alles gut durch, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Fügen Sie nun die vorbereiteten Apfelwürfel zu Ihrem Teig hinzu. Heben Sie diese vorsichtig unter, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fetten Sie eine runde Springform leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Gießen Sie den Teig hinein und backen Sie ihn etwa 30-35 Minuten lang oder bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Servieren Sie ihn warm oder bei Raumtemperatur – vielleicht mit einem Klecks pflanzlicher Sahne oder einem Hauch von Zimt darüber!