Milchreis-Kirsch-Auflauf: Cremiges Rezept für himmlischen Genuss

Stell dir vor, es duftet verführerisch in deiner Küche – nach süßem Milchreis, der sich mit der fruchtigen Säure von Kirschen vereint und im Ofen zu einem goldbraunen Traum heranreift.

Genau diesen Genuss kannst du mit diesem einfachen, aber raffinierten Rezept für Milchreis-Kirsch-Auflauf erleben, der Herz und Seele wärmt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Einfache Zubereitung: Mit nur wenigen Handgriffen verwandelst du alltägliche Zutaten in ein himmlisches Dessert.
• Klassisch und doch neu: Die vertraute Gemütlichkeit von Milchreis trifft auf die fruchtige Frische von Kirschen, ein Duo, das immer begeistert.
• Vielseitig anpassbar: Ob mit frischen oder gefrorenen Früchten, mit oder ohne Extras – dieses Rezept ist flexibel und gelingt immer.
• Perfekt für jede Gelegenheit: Ob als süßer Abschluss nach einem Familienessen, als Trostpflaster an einem grauen Tag oder als besonderer Genuss zum Nachmittagskaffee.
• Kindheitserinnerungen pur: Dieses Gericht weckt nostalgische Gefühle und bringt pure Gemütlichkeit auf deinen Teller.

Zutaten, die du brauchst

Für diesen unwiderstehlichen Milchreis-Kirsch-Auflauf setzen wir auf qualitativ hochwertige und frische Zutaten, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Die Süße des Milchreises harmoniert perfekt mit der leichten Säure der Kirschen und der cremigen Textur.

• milchreis: eine portion herzhaft-süßen comfort foods.
• vollmilch: sorgt für die nötige cremigkeit und einen vollmundigen geschmack.
• zucker: die süße komponente, die perfekt mit der fruchtsäure der kirschen harmoniert.
• vanilleextrakt: veredelt das aroma und sorgt für eine dezente süße note.
• zitronenschale: gibt dem auflauf eine frische, leicht herbe note, die die süße ausbalanciert.
• kirschen (entsteint, frisch oder gefroren): das fruchtige herzstück, das für saftigkeit und geschmack sorgt.
• agar-agar: ein pflanzliches geliermittel, das dem auflauf eine wunderbare bindung gibt, ohne dass er zu fest wird.

Die genauen Mengenangaben für alle Zutaten findest du selbstverständlich in der detaillierten Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.

Variationen

Dieser Milchreis-Kirsch-Auflauf ist bereits für sich genommen ein Genuss, aber es gibt unzählige Möglichkeiten, ihn noch persönlicher zu gestalten und deinen individuellen Vorlieben anzupassen.

Vegane Variante: Für eine rein pflanzliche Version kannst du die Vollmilch einfach durch eine pflanzliche Milchalternative wie Hafer-, Soja- oder Mandelmilch ersetzen. Achte darauf, dass die pflanzliche Milch eine ähnliche Fett- und Eiweißzusammensetzung hat, damit der Milchreis schön cremig wird. Für die süße Komponente eignet sich Agavendicksaft oder Ahornsirup anstelle von Zucker, und das Agar-Agar sorgt weiterhin für die perfekte Konsistenz.

Zimt & Apfel: Anstelle der Kirschen kannst du auch gewürfelte Äpfel verwenden, die du zuvor mit etwas Zimt und Zucker angedünstet hast. Das verleiht dem Auflauf eine herbstliche Note und eine angenehme Würze, die besonders gut zur cremigen Reismasse passt. Eine Prise Muskatnuss rundet das Aroma ab und macht ihn zu einem wärmenden Dessert.

Beeren-Mix: Statt nur Kirschen kannst du auch eine Mischung aus verschiedenen Beeren verwenden, wie Himbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren. Das sorgt für eine interessante Geschmacksvielfalt und eine wunderschöne Farbgebung im Auflauf. Achte darauf, die Beeren nicht zu zerdrücken, damit sie beim Backen ihre Form behalten und optisch ansprechend sind.

Nussige Note: Für zusätzliche Textur und ein nussiges Aroma kannst du eine Handvoll gehackte Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse unter die Milchreismasse mischen, bevor du sie in die Auflaufform gibst. Alternativ kannst du die Nüsse auch als knuspriges Topping über den Auflauf streuen, kurz bevor er aus dem Ofen kommt, oder sie nach dem Backen darüber geben.

Zitrus-Kick: Wenn du den Zitrusgeschmack liebst, kannst du neben der Zitronenschale auch noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Das verleiht dem Auflauf eine zusätzliche erfrischende Komponente, die besonders gut zur Süße der Kirschen passt und den Geschmack noch komplexer macht. Auch eine Kombination mit etwas Orangenabrieb ist eine köstliche Idee für einen fruchtigen Akzent.

Wie man zubereitet

Schritt 1: Den Milchreis vorbereiten

Beginne damit, den Milchreis in einen ausreichend großen Topf zu geben. Achte darauf, dass der Topf groß genug ist, da der Milchreis beim Kochen an Volumen gewinnt und leicht überkochen kann. Dies ist der Grundstein für unser köstliches Dessert.

Füge nun die Vollmilch und den Zucker hinzu. Die Milch sorgt für die cremige Basis und der Zucker für die notwendige Süße. Es ist wichtig, dass die Milch nicht zu heiß ist, damit der Zucker sich gut auflöst und keine Klümpchen bildet. Beginne mit einer mittleren Temperatur.

Rühre alles gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bringe die Mischung langsam zum Kochen. Geduld ist hier der Schlüssel, um ein Anbrennen zu verhindern und eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten zu gewährleisten.

Schritt 2: Den Milchreis sanft köcheln lassen

Sobald die Milchreismischung zu köcheln beginnt, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Der Milchreis soll nun sanft vor sich hin simmern und nicht mehr stark kochen, um ein Ansetzen am Topfboden zu vermeiden. Eine konstante, niedrige Hitze ist hier entscheidend für die perfekte Konsistenz.

Lasse den Reis nun etwa 30 Minuten lang köcheln. Rühre dabei gelegentlich um, um sicherzustellen, dass nichts am Boden kleben bleibt und sich die Milch gleichmäßig verteilt. Die ständige Bewegung hilft, dass die Stärke aus dem Reis austritt und ihn wunderbar cremig macht. Es ist ein Prozess, der etwas Zeit braucht, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Während des Kochens wird der Reis die Flüssigkeit aufnehmen und die Masse wird dicker und cremiger. Wenn du feststellst, dass die Masse zu schnell eindickt, kannst du jederzeit einen kleinen Schuss Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die genaue Kochzeit kann je nach Reissorte variieren.

Schritt 3: Aromen hinzufügen

Nachdem der Milchreis die gewünschte Konsistenz erreicht hat und zart gekocht ist, ist es Zeit, ihm den letzten geschmacklichen Schliff zu geben. Füge den Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Die Vanille verströmt ein herrliches Aroma und rundet die Süße des Reises ab, ohne aufdringlich zu wirken.

Gib nun die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu. Die Zitronenschale bringt eine wunderbare Frische und leichte Säure in den Auflauf, die die Süße des Milchreises und die Fruchtigkeit der Kirschen perfekt ausbalanciert. Achte darauf, nur die gelbe Schale abzureiben und das Weiße darunter zu vermeiden, da dieses bitter schmecken kann. Ein scharfes Sparschäler ist hier ideal.

Rühre nun alles gut um, um sicherzustellen, dass sich die Aromen gleichmäßig im Milchreis verteilen. Nimm dir einen Moment Zeit, um den köstlichen Duft zu genießen. Dies ist der Moment, in dem der einfache Milchreis zu einer wahren Gaumenfreude wird und die Vorfreude auf den fertigen Auflauf steigt.

Schritt 4: Die Kirschen unterheben

Nun ist es an der Zeit, die fruchtigen Kirschen hinzuzufügen, die dem Auflauf seine besondere Note verleihen. Gib die 300 Gramm entsteinten Kirschen, ob frisch oder gefroren, vorsichtig unter den gekochten und aromatisierten Milchreis. Wenn du gefrorene Kirschen verwendest, ist es nicht notwendig, sie vorher aufzutauen, sie geben während des Backens ihre Flüssigkeit ab.

Hebe die Kirschen sanft unter. Achte darauf, sie nicht zu zerdrücken, damit sie ihre Form behalten und im fertigen Auflauf als kleine fruchtige Inseln sichtbar sind. Die Kombination aus dem cremigen Milchreis und den saftigen Kirschen ist einfach unwiderstehlich und sorgt für eine wunderbare Textur. Jede Gabel wird ein kleines Geschmackserlebnis.

Die Kirschen werden sich nun mit dem Milchreis vermischen und während des Backens ihre volle Fruchtigkeit entfalten. Wenn du gefrorene Kirschen verwendest, wird die Masse etwas flüssiger, was aber durch das Agar-Agar ausgeglichen wird. Das Zusammenspiel der Süße, der leichten Säure und der cremigen Textur ist es, was diesen Auflauf so besonders macht.

Schritt 5: Das Binden und Backen vorbereiten

Um dem Auflauf die perfekte Konsistenz zu verleihen, die ihn schnittfest, aber dennoch cremig macht, verwenden wir Agar-Agar. Löse 1 Esslöffel Agar-Agar in einer kleinen Menge kaltem Wasser auf, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Dies stellt sicher, dass sich das Geliermittel gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen bildet.

Gib die aufgelöste Agar-Agar-Mischung nun zur Milchreis-Kirsch-Masse. Rühre alles gut um, damit sich das Agar-Agar gleichmäßig verteilt und seine Bindewirkung entfalten kann. Die Masse wird sich leicht verändern und beginnt, eine sämigere Konsistenz anzunehmen, was ein gutes Zeichen für die bevorstehende Bindung ist.

Bringe die Mischung nochmals kurz auf dem Herd zum Kochen und lasse sie dabei etwa eine Minute köcheln, während du weiter rührst. Dieses Aufkochen ist notwendig, damit das Agar-Agar seine volle geliertende Wirkung entfalten kann. Danach kannst du die Masse in eine gut gefettete Auflaufform gießen. Fette die Form gut ein, damit sich der fertige Auflauf später leicht lösen lässt.

Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Gieße die vorbereitete Milchreis-Kirsch-Masse in die gefettete Auflaufform. Verteile die Masse gleichmäßig, damit sie überall die gleiche Dicke hat und somit auch gleichmäßig garen kann. Achte darauf, dass die Form nicht zu voll ist, falls die Masse beim Backen noch etwas aufgeht.

Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe den Milchreis-Kirsch-Auflauf für etwa 25 bis 30 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, achte darauf, dass die Oberfläche goldbraun wird und die Ränder leicht anfangen, sich von der Form zu lösen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass er fertig ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Schritt 6: Abkühlen lassen und genießen

Nachdem der Milchreis-Kirsch-Auflauf goldbraun und perfekt gebacken ist, nimm ihn vorsichtig aus dem Ofen. Stelle die Auflaufform auf ein Kuchengitter und lasse den Auflauf vollständig abkühlen. Dies ist ein entscheidender Schritt, damit das Agar-Agar seine volle Bindewirkung entfalten kann und der Auflauf schnittfest wird.

Während des Abkühlens wird die Masse fest und cremig zugleich. Wenn du es kaum erwarten kannst, probiere ein kleines Stück warm, aber sei vorsichtig, es ist sehr heiß! Geduld zahlt sich jedoch aus, denn vollständig abgekühlt schmeckt der Auflauf am besten und lässt sich perfekt in Portionen schneiden. Das Abkühlen gibt den Aromen auch Zeit, sich weiter zu entfalten.

Wenn der Auflauf Raumtemperatur erreicht hat, kannst du ihn nach Belieben kalt servieren oder ihn noch für einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. So wird er noch fester und die Aromen verbinden sich noch intensiver. Das ist der Moment, auf den du gewartet hast: den Milchreis-Kirsch-Auflauf endlich genießen zu können!

Profi-Tipps für

Die Wahl der richtigen Milch: Für einen besonders cremigen Milchreis empfiehlt sich Vollmilch mit mindestens 3,5% Fettgehalt. Weniger Fett kann zu einer wässrigeren Konsistenz führen, während fettärmere Milch den Geschmack beeinträchtigen kann. Manche schwören auch auf eine Mischung aus Milch und einem Schuss Sahne für noch mehr Luxus.

Das Agar-Agar richtig verwenden: Agar-Agar muss immer aufgekocht werden, um seine geliertende Wirkung zu entfalten. Wenn du unsicher bist, ob es richtig angemischt ist, kannst du eine kleine Menge in kaltem Wasser lösen und dann kurz aufkochen lassen. Teste dann eine winzige Menge auf einem kalten Löffel – sie sollte sofort gelieren.

Kirschen nicht zerdrücken: Wenn du die Kirschen unterhebst, achte darauf, sie nicht zu zerquetschen. Ganze Kirschen sehen nicht nur schöner aus, sondern platzen beim Essen und geben ihre volle Saftigkeit frei. Wenn du frische Kirschen verwendest, die sehr weich sind, kannst du sie auch erst in der Auflaufform verteilen und dann den Milchreis darüber gießen, um sie zu schonen.

Die richtige Temperatur im Ofen: Eine konstante Backtemperatur ist wichtig für eine gleichmäßige Bräunung und das perfekte Festwerden des Auflaufs. Wenn dein Ofen dazu neigt, ungleichmäßig zu heizen, drehe die Auflaufform einmal zur Hälfte der Backzeit. Ein leicht goldbrauner Rand ist ein gutes Zeichen dafür, dass der Auflauf fertig ist.

Geduld beim Abkühlen: Auch wenn es schwerfällt, das vollständige Abkühlen des Auflaufs ist essenziell. Das Agar-Agar benötigt Zeit, um seine volle Bindekraft zu entwickeln. Wenn du den Auflauf zu früh anschneidest, wird er möglicherweise auseinanderfallen. Lass ihm Zeit, sich zu setzen – es lohnt sich!

Serviervorschläge für

Dekoration

Für eine optisch ansprechende Präsentation kannst du den abgekühlten Auflauf vor dem Servieren mit ein paar frischen Kirschen oder einer kleinen Handvoll Puderzucker bestäuben. Ein kleiner grüner Minzblatt-Zweig kann ebenfalls einen schönen Farbakzent setzen und dem Dessert eine frische Note verleihen.

Beilagen

Klassisch passt zu diesem Milchreis-Kirsch-Auflauf eine großzügige Portion frischer Schlagsahne oder ein Klecks Vanillesauce. Auch eine Kugel Vanilleeis oder ein leichtes Joghurt-Dressing kann eine erfrischende Ergänzung sein. Für eine etwas leichtere Variante passt auch ein Klecks griechischer Joghurt gut.

Kreative Servierideen

Serviere den Auflauf nicht nur in einer großen Form, sondern auch in kleinen individuellen Förmchen. Dies ist besonders praktisch für Buffets oder wenn du mehrere Gäste hast. Du kannst den Auflauf auch leicht erwärmen und mit einer zusätzlichen Kugel Eis servieren, was ihn zu einem köstlichen warmen Dessert macht, besonders an kalten Tagen.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Alle Reste des Milchreis-Kirsch-Auflaufs können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decke die Auflaufform gut mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel ab, um die Frische zu bewahren und die Aufnahme von Gerüchen aus dem Kühlschrank zu vermeiden. So bleibt er für mehrere Tage köstlich.

Einfrieren

Grundsätzlich lässt sich der Milchreis-Kirsch-Auflauf gut einfrieren, obwohl die Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändert sein kann. Schneide ihn in Portionen und verpacke diese einzeln gut in Gefrierbeutel oder gefrierfeste Behälter. Achte darauf, möglichst viel Luft aus den Beuteln zu drücken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Aufwärmen

Die einfachste Methode, den Auflauf aufzuwärmen, ist im Backofen bei etwa 150 Grad Celsius für 10-15 Minuten, bis er durchgewärmt ist. Du kannst ihn auch kurz in der Mikrowelle erwärmen, wobei du darauf achten solltest, dass die Kirschen nicht zu heiß werden und die Konsistenz nicht zu flüssig wird. Eine leichte Erwärmung bringt die Aromen oft noch besser zur Geltung.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Milchreis-Kirsch-Auflauf auch ohne Agar-Agar zubereiten?

   Ja, das ist prinzipiell möglich, aber die Konsistenz wird deutlich anders sein. Ohne ein Geliermittel wie Agar-Agar wird der Auflauf eher wie eine lockere Milchreis-Kirsch-Masse schmecken, die nicht schnittfest ist und sich eher wie ein warmer Brei oder ein Kompott essen lässt. Wenn du auf Agar-Agar verzichten möchtest, könntest du versuchen, den Milchreis länger zu kochen, bis er von Natur aus eine sehr dicke, klebrige Konsistenz annimmt. Eine andere Option wäre die Zugabe von etwas Speisestärke zum Binden, die du aber separat in kalter Flüssigkeit anrühren und dann unter die heiße Milchreismasse mischen und kurz aufkochen musst, damit sie bindet. Allerdings kann sich die Textur hierdurch leicht verändern und etwas stärkeartig werden. Für die klassische, feste und doch cremige Struktur eines Auflaufs ist Agar-Agar die empfohlene Zutat.

2. Sind gefrorene Kirschen eine gute Alternative zu frischen Kirschen?

   Absolut! Gefrorene Kirschen sind eine hervorragende und oft auch praktischere Alternative zu frischen Kirschen, besonders außerhalb der Saison. Sie sind bereits entsteint und haben einen intensiven Fruchtgeschmack, der wunderbar mit dem Milchreis harmoniert. Wenn du gefrorene Kirschen verwendest, ist es ratsam, sie nicht vorher aufzutauen. Gib sie einfach direkt gefroren zur Milchreismasse. Während des Backens geben sie ihre Flüssigkeit ab, die sich mit der Reismasse vermischt und dem Auflauf eine zusätzliche Saftigkeit verleiht. Bedenke jedoch, dass die Masse durch das zusätzliche Wasser, das die gefrorenen Kirschen abgeben, möglicherweise etwas flüssiger wird, bevor das Agar-Agar bindet. Das Ergebnis ist aber in der Regel genauso köstlich und erfrischend fruchtig.

3. Kann ich die Zuckermenge im Rezept anpassen oder durch andere Süßungsmittel ersetzen?

   Ja, die Zuckermenge kann und sollte nach eigenem Geschmack angepasst werden. Die angegebenen 100g Zucker sind ein Richtwert und können je nach Süße der Kirschen und persönlicher Vorliebe variieren. Wenn du süßere Kirschen verwendest, kannst du die Zuckermenge reduzieren. Alternativ kannst du auch andere Süßungsmittel verwenden. Agavendicksaft oder Ahornsirup eignen sich gut als flüssige Süßungsmittel und verleihen dem Auflauf eine leicht karamellige Note. Bei der Verwendung von Sirupen kann es sein, dass du die Flüssigkeitsmenge im Rezept leicht anpassen musst, da sie dem Milchreis zusätzliche Flüssigkeit zuführen. Auch Stevia oder Erythrit sind Optionen für eine zuckerfreie Variante, hierbei ist jedoch zu beachten, dass sich die Süßkraft und die benötigte Menge von der des Zuckers unterscheiden können und die Konsistenz eventuell leicht beeinflusst wird.

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