Schoko Haselnuss Kipferl: Einfaches Rezept für zarte Weihnachtsplätzchen

Die süße Verführung, die Kindheitserinnerungen weckt und Naschkatzen im Sturm erobert – das sind sie, die Schoko Haselnuss Kipferl. Mit ihrer zarten Textur und dem intensiven Aroma von Schokolade und gerösteten Haselnüssen sind sie der perfekte Begleiter für jede Kaffeepause oder als kleines Highlight zu besonderen Anlässen.

Diese kleinen Kunstwerke des Backens sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Freude für die Augen. Ihre charakteristische Kipferlform, verfeinert mit einer Puderzuckerdecke, macht sie zu einem wahren Blickfang auf jeder Kuchentafel und lässt jeden Bissen zu einem kleinen Fest werden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Einfache Zubereitung: Dieses Rezept ist für Bäcker aller Niveaus geeignet und erfordert keine komplizierten Techniken, sodass jeder zu Hause köstliche Kipferl zaubern kann.
• Intensiver Geschmack: Die Kombination aus zarter Zartbitterschokolade und aromatischen, gerösteten Haselnüssen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
• Perfekte Konsistenz: Die Kipferl sind außen leicht knusprig und innen wunderbar weich und schokoladig, ein Traum für jeden Liebhaber von Gebäck.
• Vielseitig einsetzbar: Ob zum Kaffee, Tee oder als süße Belohnung zwischendurch – diese Kipferl passen zu jeder Gelegenheit und werden garantiert für Begeisterung sorgen.
• Schneller Genuss: Mit einer Zubereitungszeit, die überschaubar bleibt, sind diese Schoko Haselnuss Kipferl schnell gebacken und stehen im Nu bereit, vernascht zu werden.

Zutaten, die du brauchst

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den perfekten Geschmack und die ideale Konsistenz deiner Schoko Haselnuss Kipferl. Frische, hochwertige Produkte bilden die Grundlage für ein unvergleichliches Backerlebnis, das deine Sinne verwöhnen wird. Achte auf die Qualität der Schokolade und der Nüsse, denn sie sind die Stars dieses Rezepts.

• mehl: das grundgerüst für jeden teig, sorgt für struktur und bindung.
• gemahlene haselnüsse: verleihen den kipferln ein tiefes, nussiges aroma und eine feine textur.
• zucker: bringt die nötige süße und hilft bei der karamellisierung während des backens.
• butter, weich: sorgt für mürbe, zarte kipferl und trägt zum reichen geschmack bei.
• backpulver: lässt den teig schön aufgehen und verleiht ihm eine luftigere konsistenz.
• salz: eine prise salz hebt die süße und rundet die geschmacksnuancen ab.
• zartbitterschokolade: für die intensive schokoladige füllung, die sich beim backen wunderbar verteilt.
• puderzucker zum bestäuben: der zarte abschluss, der den kipferln eine festliche note verleiht.

Die genauen Mengen für alle Zutaten findest du übersichtlich in der beigefügten Rezeptkarte, damit nichts schiefgehen kann.

Variationen

Manchmal ist es die kleine Abwandlung, die ein Rezept zu etwas ganz Besonderem macht. Mit diesen Ideen verwandelst du deine Schoko Haselnuss Kipferl in individuelle Meisterwerke.

Vegane Verlockung: Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch hochwertige pflanzliche Margarine oder Kokosöl ersetzen. Statt Zartbitterschokolade wähle eine vegane Schokolade, achte hierbei auf den Kakaogehalt für ein intensives Aroma.

Zitrusfrische Note: Gib etwas geriebene Zitronenschale in den Teig, um den Schokoladen- und Nussgeschmack auf eine raffinierte Weise zu ergänzen. Diese Frische harmoniert wunderbar mit der Süße und sorgt für eine besondere Raffinesse.

Weiße Schoko-Überraschung: Tausche die Zartbitterschokolade gegen weiße Schokolade für eine mildere, cremigere Füllung. Weiße Schokolade und Haselnüsse sind eine klassische Kombination, die immer gut ankommt.

Gefüllte Überraschung: Anstelle von Schokolade kannst du auch eine Nuss-Nougat-Creme als Füllung verwenden. Das sorgt für eine extra Portion Cremigkeit und einen intensiveren Schokoladengeschmack, der besonders gut mit den gemahlenen Haselnüssen harmoniert.

Gewürztes Vergnügen: Eine Prise Zimt oder Kardamom im Teig verleiht den Kipferln eine warme, würzige Note, die besonders in der kühleren Jahreszeit wunderbar zur Geltung kommt. Diese Gewürze ergänzen die nussigen und schokoladigen Aromen auf harmonische Weise.

Wie man zubereitet

Schritt 1: Der Teig – Die Basis für zarte Kipferl

Beginne mit der Zubereitung des Teiges, denn dieser braucht Zeit zum Reifen. In einer geräumigen Schüssel werden zunächst die trockenen Zutaten sorgfältig vermischt. Das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, das Backpulver und eine Prise Salz ergeben die Basis, die später die nötige Struktur verleiht.

In einer separaten Schüssel wird die weiche Butter mit dem Zucker zu einer hellen, cremigen Masse aufgeschlagen. Dies ist ein wichtiger Schritt, um eine feine Textur zu gewährleisten. Je besser die Butter und der Zucker verbunden sind, desto zarter werden die fertigen Kipferl.

Nun werden die trockenen Zutaten nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung gegeben. Alles wird zu einem homogenen Teig verknetet. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit er nicht zäh wird. Sobald alle Zutaten gut vermischt sind, wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Kühlzeit ist essenziell, damit sich die Butter wieder verfestigt und der Teig sich leichter verarbeiten lässt.

Schritt 2: Die Schokoladenfüllung vorbereiten

Während der Teig kühlt, widmen wir uns der unwiderstehlichen Schokoladenfüllung. Die Zartbitterschokolade wird vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen. Achte darauf, dass die Schokolade nicht verbrennt; sie sollte lediglich flüssig werden.

Nach dem Schmelzen wird die Schokolade vom Herd genommen oder aus der Mikrowelle geholt und leicht abgekühlt. Sie sollte noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein, wenn sie später auf den Teig kommt. Ein leichtes Abkühlen verhindert, dass der Teig zu schnell schmilzt.

Tipp: Verwende eine gute Zartbitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil für ein intensives Aroma. Dies hebt den Geschmack der Kipferl auf ein neues Level.

Schritt 3: Den Teig ausrollen und formen

Nach der Kühlzeit wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt. Ziel ist es, den Teig etwa 3-4 Millimeter dick zu einer größeren Fläche auszurollen. Je gleichmäßiger die Dicke, desto einheitlicher werden die Kipferl.

Nun wird der ausgerollte Teig mit einem Messer oder einem Pizzaschneider in gleichmäßige Dreiecke geschnitten. Die Größe der Dreiecke bestimmt die spätere Größe der Kipferl. Kleine Dreiecke ergeben zierliche Kipferl, größere Dreiecke sind für etwas kräftigere Exemplare.

Auf die breitere Seite jedes Teigdreiecks wird nun ein kleiner Löffel der vorbereiteten, leicht abgekühlten Schokoladenfüllung gegeben. Verstreiche die Schokolade nicht bis ganz zum Rand, damit sie beim Aufrollen nicht herausläuft.

Schritt 4: Das Aufrollen – Die klassische Kipferlform

Nun kommt der spannende Teil: das Formen der Kipferl. Beginne am besten an der breiteren Seite des Dreiecks und rolle den Teig vorsichtig, aber zügig nach vorne auf. Achte darauf, dass die Schokolade gut eingeschlossen wird und der Teig dabei nicht reißt.

Wenn du das Ende des Dreiecks erreicht hast, kannst du die Spitzen leicht nach innen biegen, um die charakteristische Kipferlform zu erzielen. Lege die geformten Kipferl mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. So wird verhindert, dass sie zusammenkleben.

Wichtig: Wenn der Teig zwischendurch zu warm wird und klebt, kannst du ihn jederzeit wieder für einige Minuten in den Kühlschrank legen. Geduld zahlt sich hier aus.

Schritt 5: Das Backen – Goldbraun und köstlich

Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Dies ist die ideale Temperatur, um die Kipferl gleichmäßig zu backen und ihnen eine schöne goldbraune Farbe zu verleihen.

Die Kipferl werden nun im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten gebacken. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, behalte sie also gut im Auge. Sie sind fertig, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und sich fest anfühlen.

Nach dem Backen nimmst du das Blech aus dem Ofen und lässt die Kipferl auf dem Blech etwas abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst, um vollständig auszukühlen. Dies verhindert, dass sie am Blech kleben bleiben und ihre Knusprigkeit verlieren.

Schritt 6: Das Finale – Puderzucker und Genuss

Sobald die Schoko Haselnuss Kipferl vollständig abgekühlt sind, kommt der letzte, zuckersüße Schritt. Bestäube sie großzügig mit Puderzucker. Dies verleiht ihnen nicht nur ein festliches Aussehen, sondern ergänzt auch perfekt den intensiven Schokoladen- und Nussgeschmack.

Verwende am besten ein feines Sieb, um den Puderzucker gleichmäßig und ohne Klümpchen zu verteilen. Die weiße Schicht bildet einen wunderschönen Kontrast zum dunklen Gebäck.

Jetzt sind deine selbstgemachten Schoko Haselnuss Kipferl bereit, serviert zu werden und die Gaumen deiner Lieben zu verwöhnen. Genieße jeden Bissen!

Profi-Tipps für

Diese wertvollen Ratschläge helfen dir, deine Schoko Haselnuss Kipferl auf ein neues Level zu heben und sie noch köstlicher zu machen.

Qualität der Haselnüsse: Verwende frisch geröstete und gemahlene Haselnüsse für ein intensiveres Aroma. Wenn du ganze Haselnüsse hast, röste sie kurz im Ofen bei 160°C für etwa 10 Minuten, lasse sie abkühlen und mahle sie dann selbst. Das macht einen deutlichen Unterschied im Geschmack.

Teigkonsistenz: Achte genau auf die Konsistenz des Teiges. Er sollte nicht zu klebrig, aber auch nicht zu trocken sein. Bei zu feuchtem Teig etwas mehr Mehl hinzufügen, bei zu trockenem Teig einen kleinen Schuss Milch oder Wasser. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend für die Handhabung.

Gleichmäßiges Ausrollen: Versuche, den Teig so gleichmäßig wie möglich auszurollen. Eine ungleichmäßige Dicke führt dazu, dass einige Kipferl schneller backen als andere, was zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen kann.

Schokoladenmenge: Passe die Menge der Schokoladenfüllung deinem persönlichen Geschmack an. Wer es schokoladiger mag, nimmt etwas mehr, wer es dezenter bevorzugt, etwas weniger. Achte aber darauf, dass die Füllung nicht zu viel ist, sonst läuft sie beim Backen aus.

Lagerung ist entscheidend: Bewahre die vollständig abgekühlten Kipferl in einem luftdichten Behälter auf. So bleiben sie länger frisch und behalten ihre zarte Konsistenz. Vermeide es, sie zu lange offen liegen zu lassen, da sie sonst austrocknen.

Serviervorschläge für

Dekoration

Die Puderzuckerdecke ist der Klassiker und verleiht den Kipferln eine winterliche Eleganz. Für einen zusätzlichen Glanz und eine süße Note können die abgekühlten Kipferl auch teilweise oder komplett in geschmolzene Schokolade (Zartbitter oder weiße Schokolade) getaucht werden. Auch gehackte Haselnüsse oder Kakaonibs eignen sich hervorragend als dekorativer Abschluss.

Beilagen

Diese Schoko Haselnuss Kipferl sind oft schon für sich allein ein Genuss. Sie passen aber wunderbar zu einer Tasse frisch aufgebrühtem Kaffee oder einem aromatischen Tee. Eine heiße Schokolade rundet das süße Erlebnis ab.

Kreative Servierideen

Präsentiere die Kipferl auf einer schönen Etagere oder in einer dekorativen Schale. Sie eignen sich perfekt für ein Sonntagsfrühstück, als süßer Beitrag zu einem Buffet oder als kleines Mitbringsel. Für eine festliche Note können sie mit kleinen weihnachtlichen Dekoelementen verziert werden.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Sind einmal Kipferl übrig, können diese in einem gut verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. So bleiben sie für mehrere Tage frisch und behalten ihre Konsistenz. Achte darauf, dass der Behälter wirklich luftdicht ist, um Austrocknung zu vermeiden.

Einfrieren

Schoko Haselnuss Kipferl lassen sich auch hervorragend einfrieren. Am besten frierst du sie einzeln auf einem Blech vor, bis sie fest sind, und verpackst sie dann portionsweise in Gefrierbeuteln oder -dosen. So kleben sie nicht zusammen und du kannst sie nach Bedarf entnehmen.

Aufwärmen

Um die frische Konsistenz wiederherzustellen, kannst du die Kipferl nach dem Auftauen kurz im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 100°C) für wenige Minuten aufwärmen. Sie werden dadurch wieder leicht knusprig und schmecken fast wie frisch gebacken. Alternativ kann man sie auch kurz in der Mikrowelle erwärmen, hierbei aber vorsichtig sein, damit sie nicht zu weich werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange sind die Schoko Haselnuss Kipferl haltbar und wie bewahre ich sie am besten auf?
   Die Haltbarkeit von selbstgemachten Schoko Haselnuss Kipferln hängt von der Lagerung ab. Bei richtiger Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur können sie sich gut eine Woche halten. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie verpackst. Wenn sie zu feucht gelagert werden, können sie schnell matschig werden. Das Einfrieren ist eine ausgezeichnete Option, um die Frische über einen längeren Zeitraum zu bewahren, oft bis zu 2-3 Monate. Vor dem Servieren sollten sie langsam bei Raumtemperatur aufgetaut oder kurz im Ofen erwärmt werden, um ihre ursprüngliche Textur wiederzuerlangen.
2. Kann ich die Art der Schokolade für die Füllung variieren und welche Auswirkungen hat das auf den Geschmack?
   Ja, die Art der Schokolade kann variiert werden, was den Geschmack erheblich beeinflusst. Mit Zartbitterschokolade erhältst du einen intensiven, leicht herben Schokoladengeschmack, der gut mit den Haselnüssen harmoniert. Milchschokolade macht die Füllung süßer und cremiger, was zu einem milderen Gesamterlebnis führt. Weiße Schokolade verleiht eine süße, vanillige Note und eine zartschmelzende Textur. Für eine vegane Variante eignen sich spezielle vegane Schokoladen oder Kuvertüren. Die Wahl der Schokolade sollte auch zu den anderen Zutaten und dem gewünschten Geschmacksprofil passen; bei stark gesüßten Schokoladen muss eventuell der Zucker im Teig reduziert werden.
3. Warum werden meine Kipferl manchmal zu hart oder brechen beim Aufrollen?
   Zu harte Kipferl können verschiedene Ursachen haben. Oft liegt es daran, dass der Teig zu lange geknetet wurde, was zu einer zähen Konsistenz führt. Eine weitere Ursache kann eine zu hohe Backtemperatur oder eine zu lange Backzeit sein. Achte darauf, den Teig nur so lange zu kneten, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Der Kühlschrankaufenthalt ist ebenfalls wichtig; ein gut gekühlter Teig lässt sich leichter verarbeiten und bricht nicht so leicht. Wenn der Teig zu trocken ist, kann er beim Aufrollen reißen; in diesem Fall kannst du versuchen, mit einem winzigen Schuss Milch oder Wasser nachzuhelfen. Langsames und kontrolliertes Rollen ist hierbei essenziell.

Print